Fisk Risotto

Laks med persillepesto og gurkemeierisotto

Når jeg kjøper de gigantiske buntene med flatbladet persille hos «tyrker´n på hjørnet», blir jeg alltid i beit for hva jeg skal bruke all den deilige persillen til etter noen dager med persilledryss på alt og alle.  Bunten tar jo aldri slutt! Et luksusproblem, så klart, men likevel et problem for en som ikke liker å kaste mat.

Så fant jeg ut at man fikk se til å lage pesto av noe annet enn basilikum for en gangs skyld. I kjøleskapet hadde jeg også noe halvvissen ruccola, så jeg lot den få være med på pestoprosjektet også. Ble resultatet bra? Ja! Vil jeg gjenta dette eksperimentet i fremtiden? Ja!

Atter en gang bruker jeg altså gurkemeie. Ikke bare er den sunn «ad helvede til», men den gir også fantastisk farge til maten den bistår og smaker deilig. En vinner!

Til 4 personer trenger du:

* 600-800 g laksefilet uten skinn og bein, for da blir barna så glade i fisk 🙂

* 1-2 svære never persille (finnes det en mann tilstede, så bruk neven hans…)

* 1 mindre neve ruccola

* 2 ss pinjekjerner

* 1 hvitløksfedd

* ca 30 g parmesan

* 1/2-1 dl god olivenolje, helst ekstra virgin

* Finrevet skall/zest fra 1/2 sitron

* 1 skvis (2-3 ss) sitronsaft

* Salt og pepper

Fremgangsmåte:

Ha alle ingredienser (minus laksen……) i en foodprosessor og hakk dem til en paste. Du kan også bruke stavmikser slik jeg gjorde. Hvis du er av den tålmodige og rustikke typen, sverger du sikkert til en morter. Flott det også!

 

Legg laksestykkene i en smurt form, salte og pepre dem litt, fordel pestoen over dem og stek dem i ovnen på 170 grader varmluft i 12-15 minutter. Ta-ta!

Hvis du vil ha sånn kjempegod gurkemeie-risotto som jeg serverte laksen hvilende oppå, så lages den slik:

Ingredienser til 4 personer:

* 160 g risottoris

* 1/2 løk, veldig finhakket

* 1 hvitløksfedd, finhakket

* 1,5 dl hvitvin

* ca 1 l  VARM fiskebuljong / fond / kraft

* 30 g parmesan

* 1 ts gurkemeie

* Salt/pepper

* Olivenolje til steking

Fremgangsmåte:

Stek løk og hvitløk til de er blanke i blikket av oliveoljen. Tilsett risen og la den få suge til seg saftene i gryta. Tilsett så vinen og la alkoholen dampe vekk. Så har du oppi gurkemeien og ser solskinnet åpenbare seg i gryta di 🙂 Endelig var mørketida over 🙂

Videre gjør du som jeg har beskrevet nitidig et par ganger tidligere på bloggen (sjekk risotto-kategorien…): Du tilsetter en øse VARM kraft og lar risen få drikke opp alt mens du rører jevnt og trutt, og så tilsetter du en ny øse. Slik fortsetter du tålmodig til risen ikke klarer å drikke mer, men fremdeles har litt bit i seg (al dente). Smak ofte, så vet du om det blir bra!

Til slutt tilsetter du parmesan og smaker til med salt og grovkvernet pepper.

Servér laksen oppå den solgule risottoen, og pynt gjerne helt øverst med noen pene ruccolablader selv om det er de samme gamle munnene rundt middagsbordet som skal mettes i dag også. Høy mat er liskom litt flottere å se på enn flat mat, og mye, mye gjevere å spise.

 

0 comments on “Laks med persillepesto og gurkemeierisotto

Legg igjen en kommentar

Fyll inn i feltene under, eller klikk på et ikon for å logge inn:

WordPress.com-logo

Du kommenterer med bruk av din WordPress.com konto. Logg ut / Endre )

Twitter picture

Du kommenterer med bruk av din Twitter konto. Logg ut / Endre )

Facebookbilde

Du kommenterer med bruk av din Facebook konto. Logg ut / Endre )

Google+ photo

Du kommenterer med bruk av din Google+ konto. Logg ut / Endre )

Kobler til %s

%d bloggers like this: