Dansk Reise Restaurant

En formiddag på kjøkkenet til Falsled Kro på fine Fyn

1C0A1889-som-smartobjekt-1

På tur for VisitDenmark.

Det skjer noe med deg når du har besøkt Falsled Kro på Syd-Fyn.
En del av hjernen og hjertet forblir på stedet, og roper til deg i drømme at du må komme tilbake (ikke for å hente dem, neida! For de vil garantert ikke reise derfra).

Stedet har den perfekte kombinasjonen av jordnær varme og eksklusiv kvalitet som ikke virker jålete, påtatt eller snobbete, bare trygt, bunnsolid og helt sikkert vanedannende. Dansk hygge på sitt flotteste.
Dette er et sted som er blitt omfavnet av alt fra kongelige, til kunstnere og musikere, kokker i verdensklasse og restaurantfolk med «peiling», matskribenter og anmeldere, matbloggere (!) samt «vanlige» folk som setter pris på den gode atmosfæren som omslutter alt fra de eldgamle, humpete flisene på gulvet, skinnmøblene foran peisen av Citizen Kane´ske dimensjoner, til de nyplukkede grønnsakene og urtene fra stedets egen kjøkkenhave.

Så er heller ikke betegnelsen Grand Chef Relais & Chateau noe en hver krovert kan spikre opp på inngangsdøra. Og med en Michelin-stjerne på samvittigheten, er det ikke vanskelig å forstå hvor landet ligger i restauranten. Disse kvalitetsstemplene, sammen med den jordnære usnobbetheten til Per Hallundbæk og kona Randi Scmidt, er antagelig mye av nøkkelen til at så mange forelsker seg i stedet som ekteparet har videreført og bygget videre på siden de tok over i 2009.

1C0A1674-som-smartobjekt-1

unnamed

Som de fleste vet, er ikke en en dansk «kro» det samme som en norsk «kro».

De danske kroene kan ha både stjerner i alle verdens prestisjetunge restaurantguider, stjernekokker på kjøkkenet og en atmosfære og et miljø så besnærende at du som nevnt over aldri vil reise derfra igjen.

Dansk kro. Man må jo elske det.
Dansk kro. Man må jo elske det.

Da jeg fortalte mamma at vi skulle besøke Falsled, fikk hun en klassisk post-Falsled-reaksjon som også andre har fått når jeg har nevnt stedet: Stjerner i øynene og utropstegn i slutten av hver setning.

«Der har du vært en gang tidligere!» utbrøt hun.

«Men du var bare noen uker gammel! Bestefar i Danmark ville feire at du var født, så han tok med deg, pappa, bedste og meg på middag! Vi spiste skank av spelam, husker jeg…!»

(Okei. De skankene må ha gjort inntrykk, for dette er over 40 år siden, mens den legendariske Michel Chaud og Jean Louis Lieffroy fremdeles satte sitt franske kulinariske, og den gang nokså revolusjonerende preg på kjøkkenet…)

«…og vi fikk en omvisning til et av værelsene! Jadda! Det gjorde vi! Jeg husker det sto et stort, antikt vaskevannsfat i porselen på rommet, med en diger mugge oppi! Muggen var fylt med en svær bukett friskplukkede markblomster, og fatet var fylt med epler som spredte duften sin over hele rommet!»

Hun snuser ut i luften som om hun kjenner eple- og markblomstduften, forteller med store øyne som ser rett igjennom meg og tilbake i tid, lengtende, til Falsled Kro, april 1974.

Bestemor og bestefar på Fyn. Og huset jeg tilbragte somrene i ved Storebælt.
Bedste og bestefar på Fyn. Og huset jeg tilbragte somrene i ved Storebælt. Underlaget for bildet er bedstes gamle kjøkkenbord som nå står i mitt kjøkken.

Så, 41 år senere, er jeg tilbake. I regnvær. Denne gangen uten bleie og kyse, og med kjæreste og fotograf Matias, på tur for VisitDenmark.

Med klaprende hjerte skal jeg igjen møte den høyt respekterte Per Hallundbæk, som jeg sist sto og konkurrerte (og tapte….) mot, i Masterchef. Han dro i land en seier sammen med Carina og Storm, mens Frank og jeg kjempet sammen med Even Ramsvik (episoden kan du se her! )
Jepp! Vi snakker med andre ord om et «takk for sist!» og et gjensyn 🙂
Posten på programmet fra VisitDenmark er: «Maj-Britt lærer å lage klassisk, dansk frokost på Falsled Kro.»

Jeg dåner av lykke og skrekk.

Men skrekken forsvinner raskt da vi møter en avslappet, raus og gjestfri Per på kjøkkenet, og som dessuten sier: «Du kan jo lave mat, så jeg vet ikke helt hva vi skal finne på, men jeg tenkte vi kunne lave en nye versjon av et klassisk, dansk Stjerneskud?»

Hmm? Hva…hva var det du sa der i midten? Det om at jeg kan lave mat…?

Jeg dør av lykke og skrekk én gang til.

Han foreller at de hvite, danske asparagesene skal komme i dag. Første levering denne sesongen. Kl 12.00. Så det er bittelitt juleaftenstemning på hele huset. Og om han ikke kan gi oss en omvisning først?

Vi går gjennom urtehaven og kjøkkenhaven som i løpet av året bærer frem alt hva et skandinavisk mathjerte begjærer. Vi får fortalt hva de ulike separate husene i hagen heter, hvem som av og til bor der (og vi lar oss imponere), og at man får større plass i disse husene enn i værelsene tilknyttet selve kroen, men at værelsene kanskje «har mer hjerte».

1C0A1684-som-smartobjekt-1

Falsled3

1C0A1695-som-smartobjekt-1
Stedets egen røkeovn.

I hagen på baksiden av selve restauranten, ruver en stor, blå Kjell Nupen-krukke.

Nupen tilbragte mang en natt på Falsled mens han jobbet med de største kunstverkene sine. For ikke langt unna kroen her på fine Fyn, ligger en av Nord-Europas eneste og største brenneovner for diger keramikk.
Hvis du lager keramiske gjenstander av en viss størrelse, så er det hit du må reise for å få dem brent. Ingen andre i Nord-Europa har plass i sine ovner.
Nupen har også hatt elever som nå frekventerer stedet, når de etter hans død utvikler sine verk i tråd med hans lære.
Andre kunstnere innen flere sjangere, bor også på kroen når de arbeider med kunstverk av en viss dimensjon.

Sukk hjerte…om jeg bare fikk lage keramikk og bo her noen netter av mitt liv. Om jeg så bare fikk lage unnselige askebeger i leire til familien, og sove på loftet på en luftmadrass. Så ble jeg litt lykkeligere, tror jeg.

Tilbake på kjøkkenet får jeg utdelt forkle og kjenner at pulsen stiger i det jeg tar det på. Kan jeg i det hele tatt koke egg…? Jeg er usikker. Eller skjære brød…? Vi får se.

Så skal vi i gang med en rekonstruert utgave av det klassiske danske smørbrødet Stjerneskud.

Stjerneskud består tradisjonelt av dampet rødspettefilet, panert rødspettefilet, asparges, reker, steinbitrogn og Thousand Island dressing, på sprøtt franskbrød (altså loff).
Hehe…Thousand Island. Neida, vi lager ikke det. Per viser meg hvordan jeg kan lage en vinagrette med syrnet melk og estragonolje. Det ikke bare ser vakkert ut på tallerkenen i det det skiller seg, men smaker også deilig.

1C0A1836-som-smartobjekt-1

1C0A1791-som-smartobjekt-1

1C0A1754-som-smartobjekt-1

Det skjer noe når man lager mat sammen med en proff. Man starter på scratch, som et skjelvende persilleblad, helt tom i hodet, men oppdager så at en tålmodig og tilsynlatende 100% avlappet kjøkkensjef gir deg akkurat de små puffene du trenger for å gå i riktig retning og «finne deg sjæl» og dine evner igjen på veien.
Og etter 5 minutter er det bare gøy alt sammen.
Hadde jeg ikke svettet så inderlig av den store evig brennhete komfyren jeg henger over, hadde jeg trodd det var en aldri så liten drøm.

1C0A1770

Vi damper rødspettefilet («Altså, vi serverer ikke rødspette til våre gjester! Det er personlamat.» – Per).
Vi panerer også rødspettefilet med panko.
Vi koker asparges.
Vi lager vinagrette med syrnet melk og estragonolje.
Vi steker små krutonger av brioch i riiiigelig med smør.

Falsled1

BriocheFalsled

Falsled4

Alt dette mens Matias med rumlende mage tar bilder og sikler både innenfor og utenfor vinduene.

«Så kan du anrette!» sier Per.

Hø…? Men…men jeg vet ikke hvordan!?

«Herregud, nå blir jeg nervøs!» sier jeg.
«Okei, sier Per. Da gjør vi hver vår tallerken med ryggen mot hverandre, også ser vi hvilken som blir finest! Hver vår versjon.» Glis 🙂

Tunga rett i munnen!

«Nå må du ikke la meg vinne med vilje, da!» sier jeg. «Sånn som man gjør med små barn som vil løpe om kapp.»
«Nei, nei! Jeg gjør så godt jeg kan!» sier Per.

Falsled2
Tunga rett i munnen…

1C0A1860-som-smartobjekt-1

1C0A1864-som-smartobjekt-1

Så står vi til slutt med to prakteksemplarer, og jeg må si jeg er godt fornøyd med presentasjonen min. Jeg som ikke brydde meg om presentasjon før MasterChef, er nå helt i kontakt med min indre jåle! 🙂

1C0A1868-som-smartobjekt-1
Min baby til venstre 🙂

Per dekker på til oss i restauranten. Vi får en deilig riesling i glasset, og så spiser vi og skravler. Hører om da han og Randi løftet Engø Gård på Tjøme til nye høyder, hører om arbeidsdagen ved Falsled, om de danske asparges, om Greg Paul og Eyvind Hellstrøm, begge venner av Per, som også elsker stedet.

1C0A1872-som-smartobjekt-1

1C0A1878-som-smartobjekt-1
Og så skjer det: Per glemmer tiden!
Han sitter der og glemmer at han har et aspargesmøte.
Og som den fantasifulle dagdrømmer jeg er, så tar jeg det som verdens største kompliment at han glemmer tiden akkurat nå når vi sitter der og spiser Stjerneskud og drikker riesling.

Per spretter plutselig opp og må i møte, og vi må videre på vår ferd til Svendborg der fergen skal ta oss til deilige Ærø.
Vi takker pent for oss, og i bilen sukker vi fornøyd og er enige om at vi må tilbake.

«Han glemte tiden!»
«Joa, men det var vel ikke så mye tid han glemte…?»
«Jammen, tenk at han glemte tiden mens vi satt og skravlet, da Matias!»
«Hehe…ja, la oss si det sånn da.»

Tusen takk for en varm, gjestfri og utrolig hyggelig formiddag i kjøkkenet hos dere, Per og Randi!

Foto: Matias Armand Jordal

1 comment on “En formiddag på kjøkkenet til Falsled Kro på fine Fyn

  1. Inger Heidi

    åååå heldiggris ! Har vært der – en kjempeopplevelse 😊

Legg igjen en kommentar

Fyll inn i feltene under, eller klikk på et ikon for å logge inn:

WordPress.com-logo

Du kommenterer med bruk av din WordPress.com konto. Logg ut / Endre )

Twitter-bilde

Du kommenterer med bruk av din Twitter konto. Logg ut / Endre )

Facebookbilde

Du kommenterer med bruk av din Facebook konto. Logg ut / Endre )

Google+-bilde

Du kommenterer med bruk av din Google+ konto. Logg ut / Endre )

Kobler til %s

%d bloggere like this: