Linse- og søtpotetsuppe med kylling og Waldorf i svingene

Dette er atter en gang et resultat av rester og småtterier som må spises før det vandrer ned i søppelbøtta på egenhånd. Men suppa er så god at du fint kan planlegge og handle inn til den i ens ærend.

Jeg hadde igjen et kyllingskrog etter søndagsmiddagen forrige helg, og på det skroget satt det som alltid igjen en del kjøtt hist og her. Perfekt til supper, salater og sandwicher!
Vil du koke kraft på et skrog etter helstekt kylling? Oppskriften finner du her!
Har du ikke et skrog å skryte av, kan du steke strimlet kyllingfilet og ha det i suppa til slutt.

At det er Waldorf i svingene her, er helt tilfeldig. Det slo meg bare plutselig at eple, valnøtter og selleristang er typiske i en Waldorfsalat. Men de gir også ypperlig knas, syre og friskhet til denne suppa med søtpotet.

Ingredienser 4 porsjoner

* 1 løk, hakket
* 1 hvitløksfedd, hakket
* 2 selleristenger, i biter
* 1 stor søtpotet, skrelt og i små terninger
* 1,5 dl små røde linser
* 1 kvast frisk rosmarin, finhakket
* 1 l hønsebuljong eller kraft
* sitronsaft
* salt og pepper
* Ca. 200 g kyllingkjøtt (eller så mye du har på et skrog)

Pynt
* 1 stort eple, i små terninger
* valnøtter, grovhakket
* stangselleri, i tynne skiver

Fremgangsmåte

Skyll linsene godt under rennende kaldt vann.

Fres løk, hvitløk, selleristang, søtpotet og linser i en gryte med olivenolje, til løken er blank og myk, ca to minutter.

Tilsett hønsebuljong og finhakket frisk rosmarin og kok opp. Sett på et lokk og la det koke til søtpoteten er mør. Det tar ca. 15 minutter. Sjekk underveis om du må spe med litt mer kraft eller buljong. Ulike linser absorberer ulik mengde væske.

Bruk stavmikser og kjør suppen glatt. Smak til med sitronsaft, salt og pepper.

Ha kyllingkjøttet i gryta og sett den på platen så kyllingen blir gjennomvarm.

Topp suppen med terninger av eple, hakkede valnøtter og skivet stangselleri.