Blåbærcupcakes med kremostglasur

Så kom de endelig på min blogg også: Cupcakes! Ingen matblogg uten cupcakes. Det var en tid da all matblogging ble relatert og assosiert med hjemmeværende husmødre med bemidlede menn. Disse gikk i manges fantasi rundt i kjedsomhet og overflod og bakte cupcakes. Den tid er over. Nå er de største matbloggerne gründere og driver sine egne foretak som de lever av. Og cupcakes, synes jeg, smaker innmari godt! Jeg er ekstra glad i mye glasur på kaker og muffins, så disse er midt i blinken for meg. Er ikke ostekremen på gulrotkake, og sjokoladeglasuren på sjokoladekake det beste, da? Kaka er også god, men er liksom mest et alibi for toppingen. Glad i livets glasur, jeg.

Ingredienser til 12 store cupcakes

• 2 dl opptinte blåbær
• 400 g hvetemel
• 1 ts vaniljesukker
• 1 1/2 ts bakepulver
• 1/2 ts natron
• 150 g romtemperert smør
• 100 sukker
• 2 egg
• 1/2 sitron, finrevet skall
• 2 1/2 dl melk

• 150 g romtemperert kreomst naturell
• 75 g romtemperert smør
• 300 g melis
• 2-3 ss saft fra de opptinte blåbærene
• 1/2 sitron, finrevet skall

Fremgangsmåte

Sett ovnen på 200 grader.

Sil de opptinte blåbærene og spar på saften.

Bland sammen de tørre ingrediensene i en bolle og sett til side.

Pisk smør og sukker hvitt med balongvisp på kjøkkenmaskin eller god gammeldags miksmaster. Tilsett egg og sitronskall, og pisk et par minutter til, så eggene blir godt inkorporert.

Tilsett melk til bollen og la maskinen gå mens du gradvis tilsetter de tørre ingrediensene. Stans maskinen når røra er glatt, og rør inn blåbærene for hånd.

Fyll 12 stoe muffinsformer 3/4 fulle og stek midt i ovnen i 15-20 minutter. Stikk i dem med en bakepinne underveis for å se om de er gjennomstekt. Avkjøl på rist.

Glasur

Visp kraftig sammen smør og kremost med håndmikser, og tilsett melis litt av gangen. Ha i blåbærsaft litt etter litt helt til slutt, og pass på så glasuren ikke blir for tynn. Den skal bare få farge. Og du: Den blir rosa, ikke blå…!

Fyll en sprøyteppose med 13 mm tut og sprøyt glasuren på de avkjølte cupcaksene.

Vi pyntet med litt blåbærstøv og bringebærkrumler på toppen, men noen friske blåbær hadde også gjort susen.