Hverdagsfisk med rød curry i ildfast form

Denne her skramlet jeg bare sammen etter jobb i dag, og mens jeg skramlet la jeg det ut på min historie på instagram. Det var da voldsomt til respons! Så her kommer en slags oppskrift på etterspørsel fra dere. Det var gøy! Takk 🙂

Utgangspunktet for idéen er egentlig en kyllingrett jeg lagde for noen år siden, hvor jeg pisker sammen kokosmelk og krydder kaldt, og heller det over kyllinglår i ildfast form, før disse får bake ferdig i sausen i ovnen (oppskrift her). Fordelen med denne metoden er at det er enkelt, lite sølete, tar ok kort tid og at kraften fra hovedråvaren (kjøtt eller fisk) siger ut i sausen i formen og gir masse deilig smak i tillegg til alt det andre.

Jeg elsker som kjent alt som kan lage seg selv i ovnen på hverdager, og denne retten er genial i så måte. Mens den baker ferdig, koker du risen og dekker bordet.

Du kan bruke alle typer typisk middagsfisk (anbefaler var,t sei, som er både billig og bærekraftig og nam-nam), men jeg hadde lyr i fryseren, så da ble den hos meg i dag.

Lyr er en ordentlig deilig matfisk i torskefamilien, og tas som regel som bifangst under torske- og seifiske, i sesong hele året. Fast og mild i kjøttet, og har du fiskekresne barn, tror jeg du skal teste lyr på dem neste gang. Den passer også knallgodt i fiskefarse, så hvis du vil prøve deg på fiskeboller, for eksempel, så er lyr en vinner.

___________________________________________________________

Ingredienser 2–4 porsjoner

400-600 g fisk (i mitt tilfelle lyr, altså)

ca 200 g frisk spinat

1 paprika, i terninger eller strimler

2–3 vårløk, hakket

Saus

1 boks kokosmelk (4 dl)

1 ss rød currypaste (smak på pasten for å regulere hvor mye du trenger)

1 ts finrevet frisk ingefær

2 hvitløksfedd, knust

1 ss thai fish sauce

1/2 lime, saften

2 ss peanøttsmør

Frisk koriander

Salt/pepper

________________________________________________________

Skjær fisken i store terninger.

Bre spinaten utover i en ildfast form.

Legg paprikaen utover og fordel fiskestykkene oppå der, før du drysser over hakket vårløk.

Pisk sammen alle ingredienser til saus og smak den til med salt og pepper. hell sausen over fisk og grønnsaker i den ildfaste formen. Dryss over masse frisk koriander.

Stek midt i ovnen på 180 C i små 20minutter.

Server med ris og mer koriander.

Tips: Du kan gjerne bruke andre grønnsaker også. Erter, sopp, squash, asparges…