Pots de crème au chocolat – Sjokoladekremkopper

Fransk Fredag nr. 4: Tenk om man hadde fått velge mellom vannkopper og franske sjokoladekremkopper da man var fire år. Antageligvis ville man funnet mye trøst i sistnevnte, hvis man nå engang hadde pådratt seg førstnevnte, for jammen skal du lete lenge etter en deiligere, mykere og mektigere dessert enn pot de crème au chocolat.

Denne troner på en dessertførsteplass hos meg nå!

Det er ikke pudding, det er ikke mousse; det er krem. Tykk, glatt, myk krem. Forestill deg lubben vaniljekrem med intens sjokolade i blikket.

Det eneste fæle med pot de crème au chocolat, er at den nærmest er for lett å lage. Man vil helt enkelt slenge sammen en runde nesten når som helst, fordi det er så lite krevende. Det vil si, hvis du har blodangst for at eggeplommer skal koagulere og klumpe seg når de møter varm fløtemelk, sånn som til vaniljesaus og vanilijekrem, en type emulsjonsfobi, så vil kanskje terskelen være noe høyere.

Men bare følg oppskriften og pust med magen, så kommer du videre i livet med emulsjonene dine og kan himle med øynene av alle kjepphøye typer som liksom skal gjøre varm væske og egg til noe med en vanskelighetsgrad som fremkaller eksem.

Pot de crème har lange, dype røtter i fransk kjøkken, helt tilbake til 1600-tallet. Man finner faktisk egne små porselenspotter (petits pots), eller krukker, med lokk, som var laget utelukkende med tanke på denne desserten. Opprinnelig sies det at kremen var tenkt som fyll til terte, men etter hvert ble den bare servert helt for seg selv i de nydeligste petits pots. Det var en riktig god ide, synes jeg.

Basisen for pot de crème er fløtemelk, sukker og eggeplomme + smakstilsetning som vanilje eller sjokolade. I oppskriften dere får her, har jeg i tillegg til mørk sjokolade brukt muscovadosukker og tilsatt litt pulverkaffe. Da blir det mocca i munnen! Noen baker kremen i vannbad, mens andre (som jeg) bare setter den i kjøleskapet. Det er mer enn nok for en salig smaksopplevelse.

Jeg kunne ramset opp noen flere alternative smaker her, men jeg har bestemt meg for å vente til jeg kan gi dere fulle oppskrifter etter hvert. Det blir ikke siste gang pot de crème står på menyen, i hvertfall.

Da har jeg bare ett ekstra godt råd igjen før du gir deg i kast med oppskriften: Sørg for at eggeplommene du bruker er romtempererte, og at fløtemelken ikke er fosskokende når du heller den i eggene. Da er du enda sikrere på at kremen ikke klumper og koagulerer og gir deg kvalme og emulsjonstraumer.

Bon appétit!

____________________________________________

Ingredienser til 2 store eller 4 mindre porsjoner

1,5 dl kremfløte

1,5 dl helmelk

2 ss muscovadosukker

2 store eggeplommer, romtempererte

100 g mørk sjokolade (70%)

1 toppet ts pulverkaffe

En klype salt

______________________________________

Hakk sjokoladen i små biter.

Ha fløte, melk og sukker i en kasserolle og varm opp akkurat til kokepunktet.

Pisk de romtempererte eggeplommene sammen i en bolle.

Hell den varme fløtemelken over eggeplommene i en tynn stråle mens du visper hele tiden med håndvisp. Fortsett til all fløtemelken er vispet inn i plommene, og hell så blandingen over i kasserollen. Tilsett hakket sjokolade, pulverkaffe og en klype salt.

Varm blandingen opp mens du rører kontinuerlig, helt opp til kokepunktet. Fortsett 2-3 minutter til all sjokoladen er smeltet og blandingen tykner noe.

Hell sjokoladeblandingen i to litt større eller fire mindre skåler. Avkjøl på benken, dekk med plastfolie eller annet som holder det tett, og sett i kjøleskapet til kremen stivner ytterligere, ca 2 timer.

Pynt med en dott av pisket krem og gjerne revet eller hakket sjokolade.