Kjappismiddag: Tortellini med spinat og ricotta

Så du trodde kanskje jeg sto hjemme hver dag og fylte mine egne tortellini nå som jeg har gått freelance? Næsj! Jeg piler fra møte til møte, og har det like travelt der ute i verden som tidligere.

Når det skal går raskt med maten etter skole og jobb, er det én ting som alltid funker: Fersk pasta. Den tar to minutter å koke og kan kombineres med alt fra tomatsaus, til pesto, til kjøttsaus eller som i dette tilfellet: Spinat og ost.

Jeg brukte ricotta, men du kan helt fint bruke en kremost eller en skvett fløte. Hvis du har en rømmedæsj igjen i kjøleskapet, så kan den brukes. Poenget er at osten/rømmen/fløten hjeper til med å binde sammen spinaten og kreme det hele til en slags saus.

_________________________________________________________________

Ingredienser til 2 porsjoner

1 pakke med fersk tortellini (fyllet varierer, velg det du liker best. Alt funker med spinat og ricotta)

1–2 hvitløksfedd, finhakket

2–3 store never fersk spinat

125 g ricotta eller smøreost (evt en fløteskvett eller rømme)

Parmesan

_________________________________________________________________

Kok opp vann til pastaen. Salte det godt. Husk hva italienerne sier: Pastavannet skal være salt som havet.

Stek spinat og hvitløk i olivenolje til spinaten faller sammen. Tilsett osten og la det hele steke mens du rører to minutter. Mens du holder på med dette koḱer pastavannet, og du kan tilsette pastaen. La den koke som anvist på pakken (antageligvis 2–3 minutter)

Hell av kokevannet og tilsett pastaen til panna med spinatsausen. Bland det hele godt.

Riv parmesan over helt til slutt, masse nykvernet pepper og noen linjer med god olivenolje.