Polenta med pikante tomatlinser

Her er tre ting som får polenta til å skli inn på lista over ting du lager oftere:

1. Nok smør
2. Nok parmesan
3. Buljong eller kraft i stedet for vann.

Dessuten kan det være greit å huske i hodet hva mengdeforholdet væske/gryn er, og forskjellen på å lage en fast polenta som skal skjæres i skiver (kanskje stekes senere), versus en myk og kremet polenta som skal ta i mot en gryterett.

Jeg fant en brødpose med polenta bakerst i en skuff nå som jeg driver utspising av skuffer og skap. Fordi det er fire overgangsaldre siden sist jeg laget polenta, måtte jeg google mengdeforholdene, samt forsikre meg om at polenta ikke er gørrkjedelig, og at det faktisk er så enkelt å lage dette myke, fyldige, maisgule munngodtet som det ser ut til.

Polenta uten smør, uten ost, og uten en kraft/buljong som væske i bånn, er ikke mye å skryte av. Kanskje til lydisolering, ikke så mye annet. Hva polenta serveres til er også noe å tenke over. Her varierer det sikkert hva folk foretrekker, men personlig må jeg ha noe smaksrikt og ganske kraftig, gjerne spicy, syrlig, friskt og/eller proppet med umami. Noe som kan spille førstefiolin mens polenta gnukker på sin bratsj (ikke ta dette personlig hvis du er bratsjist).

Tomatbaserte gryter med hvitløk og urter er for eksempel perfekte. Om de nå er veggis, kjøtt eller fisk. Grillede ting, innkokte ting, salte ting, stekte ting og ting med dybde.

Denne linsestuingen er derfor perfekt. Den har det som trengs for å bære en gompete polenta over heia. Mer er det ikke å si. Bare lag den og send den ut i livet.

VINTIPS: Siciliansk rødt på druen frappato hvis du liker det lett,lyst og fruktig. Eller på druen dolcetto. En myk innsmigrende chilensk merlot blir riktig, men hvis du liker det kraftigere og fyldigere kan du går for druen primitivo. Bare unngå for høy alkohol, helst ikke over 13%. Og fordi primitivo er nært beslektet med druen zinfandel, er en zinfandel dermed også noe som passer til denne retten. Bare pass på alkoholen, som sagt. Sterk/hot mat «tar fyr» i munnen hvis det møter for høy alkoholprosent. Det er en enkel huskeregel når du kjøper vin til pikant og sterk mat: Se for deg hvordan flammer reagerer hvis du kaster alkohol på dem…

___________________________________

Ingredienser 2 porsjoner

Linsestuing

1 liten løk, hakket

3 hvitløksfedd, finhakket

3 store tomater, i terninger

10-12 kalamata oliven uten stein

2 ts kapers

2-3 ansjosfileter på olje (kan droppes)

1 ss ´nduja (kan byttes ut med litt spicy chorizo eller helt enkelt rød chili/chilipaste etter smak)

1 ts tørket timian

1 boks små grønne eller røde linser

Litt vann

Salt/pepper

Polenta

2 dl polenta

6 dl buljong eller kraft (kylling/høns/grønnsak)

50-100 g parmesan eller annen fast ost med mye smak (så mye du har råd til og vil spandere)

Minst 2 ss godt smør

Salt/pepper

_____________________

Fres løk og hvitløk i to-tre ss olivenolje i en panne. Det skal bli blankt, ikke brunt, og det tar bare et par minutter.

Tilsett tomater i grove terninger til panna og la dem få frese et par minutter så de faller litt sammen. Tilsett så ´nduja, oliven, kapers, ansjos og tørket timian. Rør sammen og la det putre to minutter før du smaker til med salt og pepper (det er lettere å få riktig saltmengde hvis du lar oliven og kapers få putre litt i sausen først). Hvis det virker tørt kan du spe med litt væske. Vann holder lenge, for det er nok av smak her.

Ha linsene i sausen og la det hele få småkoke på lav varme mens du rører i ny og ned og lager polenta.

Mål opp polenta i et desilitermål.

Kok opp buljongen/kraften i en gryte og hell polentaen sakte i en jevn stråle ned i den kokende væsken mens du rører med visp. Skru ned varmen og la det putre på lav varme ca 15 minutter, til du har en tykk og kremet konsistens.

Rør inn revet parmesan og smør, og smak til med salt og pepper.

Server linsestuingen på toppen av polentaen med et drissel god olivenolje og et snøfall med parmesan.