Eller pappa al pomodoro, som den heter på italiensk. En høyverdig representant innen sjangeren cucina povera, som på norsk kan oversettes til noe sånt som fattigmannskjøkken. Toskansk, er suppen. Men er den egentlig en suppe? Se der har jeg oppdaget noe nytt mens jeg testet ut fattigmannskjøkkenet morgen, middag og kveld, i arbeidet med den nyeste kokeboka mi.
Det som ofte blir oversatt til suppe utenfor Italia, er slett ikke så tynt og flytende som den suppa vi best kjenner for eksempel her i Norge. En italiensk suppe kan minne mer om en stuing eller en salig blanding av alskens snadder.
Det er nesten like vanskelig å beskrive pappa al pomodoro, som det er å tro på at dette kan være særlig spenstig når man bare tar en titt på ingredienslista. Ja, for de fleste vil dette være noe helt nytt. Ikke smaksmessig, men selve sammenblandingen. I «Kjøkkonomisk» skriver jeg at jeg er fristet til å kalle det en pizza Margherita i forkledning som stuing, men heller ikke det er en helt rettferdig beskrivelse.
Løk og hvitløk som stekes mykt i rikelig med olivenolje, før tomater (jeg bruker hakkede), kraft/buljong og basilikum has i gryta, og utgjør den «suppen» som man så river det daggamle brødet oppi. Der, boblende i suppen, gir brødet seg helt hen til omgivelsene, integreres og tilfører fylde og substans, før mer basilikum og god olivenolje setter prikken over i´en.
Hvordan kan gammelt brød oppbløtt i tomater bli så godt?? Jeg blir like overrasket hver gang, og det tror jeg programlederne i P4´s Radiofrokost også ble, da jeg laget pappa al pomodoro der på direkten, tidlig en morgen, for ikke lenge siden.
«En eksplosjon av smaker!» mener jeg ganske sikkert å ha hørt bli sagt. Og det er helt sant! da hadde jeg dessuten brukt de aller billigste hakkede tomatene (trikset da, er å smaksjustere med en klype sukker…)
Pappa al pomodoro kan du spise varm, lunken eller helt avkjølt. Du kan blåse en lang marsj i sinte italienske husmødre, og ha kjøttboller på toppen, som blir en nymotens greie jeg selv strekker meg etter av og til. Revet ost hører heller ikke hjemme på toppen, men blås nå i det! Har du en osteknert som vil være med, gi den fred og dryss den over suppen til slutt.
Nyfrelst på belgfrukter? Okei, legg noen på toppen, men rist dem gjerne lett i en stekepanne først.
Hvis det er noe som helst jeg skal pirke på, må det være at et brød bakt på finere mel, passer bedre enn de absolutt groveste brødtypene med mye hele kjerner og frø.
Oppskriften jeg deler gratis med dere her, er tro kopi av den du finner i den nyeste boka mi «Kjøkkonomisk». Hvis du vil sjekke den ut, så kan du bla i og lese de første 25 sidene her, hos Norli: Kjøkkonomisk- Deilig mat for en slikk og ingenting.
____________________________
4 porsjoner
1 liten løk, finhakket
2 store hvitløksfedd, knust
1/2 dl olivenolje
4 tjukke brødskiver (gjerne ikke alt for grovt brød)
2 bokser hakket tomat
2 dl vann + 1 buljongterning (eller 2 dl kraft av høne/kylling/grønnsak)
1 stor neve frisk basilikum (kan erstattes med 1 ts tørket basilikum)
Salt og pepper, og eventuelt en klype sukker
__________________________________________
Hvis brødet er mindre enn en dag gammelt, kan du riste skivene noen minutter sånn at de tørker ut litt. Pass på så de ikke blir brune. De skal bare tørke ut.
Stek løk og hvitløk i all olivenoljen på medium til lav varme i en gryte. Rør og pass på så det ikke får farge. La det få 5 minutter.
Tilsett hakket tomat til gryta og kok opp. Også tørket basilikum, hvis du bruker det. Smak til med salt, pepper og eventuelt sukker hvis tomatene mangler sødme. Rør inn 10-12 blader av den friske basilikumen. La det koke uten lokk på lav varme i 10 minutter.
Tilsett vann + buljongterning (eller kraft) til gryta.
Bryt brødskivene i mindre biter og ha dem i gryta også. Dytt brødet ned i sausen sånn at de blir dekket.
La det hele putre uten lokk på lav varme i 5-10 minutter. Rør av og til og hjelp brødet med å gå i oppløsning. Konsistensen skal være tykk.
Til slutt rører du inn en god tjofs med hakket frisk basilikum.
Server i suppeskåler, gjerne med en kveil god olivenolje på toppen. Ost er det ikke tradisjon for å ha på toppen på pappa al pommodoro, men jeg heier på ost!
Lik dette:
Lik Laster inn...
Oppdag mer fra Maj-Britt Aagaard
Abonner for å få de siste innleggene sendt til din e-post.
Eller pappa al pomodoro, som den heter på italiensk. En høyverdig representant innen sjangeren cucina povera, som på norsk kan oversettes til noe sånt som fattigmannskjøkken. Toskansk, er suppen. Men er den egentlig en suppe? Se der har jeg oppdaget noe nytt mens jeg testet ut fattigmannskjøkkenet morgen, middag og kveld, i arbeidet med den nyeste kokeboka mi.
Det som ofte blir oversatt til suppe utenfor Italia, er slett ikke så tynt og flytende som den suppa vi best kjenner for eksempel her i Norge. En italiensk suppe kan minne mer om en stuing eller en salig blanding av alskens snadder.
Det er nesten like vanskelig å beskrive pappa al pomodoro, som det er å tro på at dette kan være særlig spenstig når man bare tar en titt på ingredienslista. Ja, for de fleste vil dette være noe helt nytt. Ikke smaksmessig, men selve sammenblandingen. I «Kjøkkonomisk» skriver jeg at jeg er fristet til å kalle det en pizza Margherita i forkledning som stuing, men heller ikke det er en helt rettferdig beskrivelse.
Løk og hvitløk som stekes mykt i rikelig med olivenolje, før tomater (jeg bruker hakkede), kraft/buljong og basilikum has i gryta, og utgjør den «suppen» som man så river det daggamle brødet oppi. Der, boblende i suppen, gir brødet seg helt hen til omgivelsene, integreres og tilfører fylde og substans, før mer basilikum og god olivenolje setter prikken over i´en.
Hvordan kan gammelt brød oppbløtt i tomater bli så godt?? Jeg blir like overrasket hver gang, og det tror jeg programlederne i P4´s Radiofrokost også ble, da jeg laget pappa al pomodoro der på direkten, tidlig en morgen, for ikke lenge siden.
«En eksplosjon av smaker!» mener jeg ganske sikkert å ha hørt bli sagt. Og det er helt sant! da hadde jeg dessuten brukt de aller billigste hakkede tomatene (trikset da, er å smaksjustere med en klype sukker…)
Pappa al pomodoro kan du spise varm, lunken eller helt avkjølt. Du kan blåse en lang marsj i sinte italienske husmødre, og ha kjøttboller på toppen, som blir en nymotens greie jeg selv strekker meg etter av og til. Revet ost hører heller ikke hjemme på toppen, men blås nå i det! Har du en osteknert som vil være med, gi den fred og dryss den over suppen til slutt.
Nyfrelst på belgfrukter? Okei, legg noen på toppen, men rist dem gjerne lett i en stekepanne først.
Hvis det er noe som helst jeg skal pirke på, må det være at et brød bakt på finere mel, passer bedre enn de absolutt groveste brødtypene med mye hele kjerner og frø.
Oppskriften jeg deler gratis med dere her, er tro kopi av den du finner i den nyeste boka mi «Kjøkkonomisk». Hvis du vil sjekke den ut, så kan du bla i og lese de første 25 sidene her, hos Norli: Kjøkkonomisk- Deilig mat for en slikk og ingenting.
____________________________
4 porsjoner
1 liten løk, finhakket
2 store hvitløksfedd, knust
1/2 dl olivenolje
4 tjukke brødskiver (gjerne ikke alt for grovt brød)
2 bokser hakket tomat
2 dl vann + 1 buljongterning (eller 2 dl kraft av høne/kylling/grønnsak)
1 stor neve frisk basilikum (kan erstattes med 1 ts tørket basilikum)
Salt og pepper, og eventuelt en klype sukker
__________________________________________
Hvis brødet er mindre enn en dag gammelt, kan du riste skivene noen minutter sånn at de tørker ut litt. Pass på så de ikke blir brune. De skal bare tørke ut.
Stek løk og hvitløk i all olivenoljen på medium til lav varme i en gryte. Rør og pass på så det ikke får farge. La det få 5 minutter.
Tilsett hakket tomat til gryta og kok opp. Også tørket basilikum, hvis du bruker det. Smak til med salt, pepper og eventuelt sukker hvis tomatene mangler sødme. Rør inn 10-12 blader av den friske basilikumen. La det koke uten lokk på lav varme i 10 minutter.
Tilsett vann + buljongterning (eller kraft) til gryta.
Bryt brødskivene i mindre biter og ha dem i gryta også. Dytt brødet ned i sausen sånn at de blir dekket.
La det hele putre uten lokk på lav varme i 5-10 minutter. Rør av og til og hjelp brødet med å gå i oppløsning. Konsistensen skal være tykk.
Til slutt rører du inn en god tjofs med hakket frisk basilikum.
Server i suppeskåler, gjerne med en kveil god olivenolje på toppen. Ost er det ikke tradisjon for å ha på toppen på pappa al pommodoro, men jeg heier på ost!
Lik dette:
Oppdag mer fra Maj-Britt Aagaard
Abonner for å få de siste innleggene sendt til din e-post.