Grunnoppskrift på eltefritt brød i gryte

Så gøy! Det kommer meldinger og bilder fra folk som har begynt å bake sine egne brød. Det gleder meg langt inn i hjerterota. Da vet jeg at dere får kvalitetsbrød som er smakfulle og næringsrike. De brødene du baker selv, kan ingen der ute matche hva gjelder kvalitet versus pris.

Å bake egne brød er usedvanlig lett når du bruker eltefri metode, som er det jeg for det aller meste bruker. Jeg eier ingen kjøkkenmaskin selv, så de gangene jeg eventuelt baker brød på gamlemåten, med elting, er det hos mannen min som har kjøkkenmaskin. Å elte for hånd kan jeg ikke huske sist jeg gjorde, men likevel har jeg spist hjemmebakt brød 90 prosent av tiden de siste årene.

Jeg har samlet noen av de beste og enkleste brødoppskriftene mine i den nye kokeboka mi Kjøkkonomisk, men nå skal dere få den mest grunnleggende oppskriften på et eltefritt brød helt gratis her. Så kan dere prøve dere frem og se om ikke også dere blir bitt av basillen.

Hvis du lengter etter tips, inspirasjon og oppskrifter på hvordan du kan bruke rester av brød på gode måter, så er Kjøkkonomisk kokebok definitivt en kokebok for deg. Brød er noe av det vi kaster aller mest av (vi kaster penger), og den posen jeg har i fryseren hvor jeg samler brødbiter, blir faderlig fort full. Men i boka mi finner jeg påminnelser om hvordan jeg kan bruke de gamle brødbitene (ja, jeg bruker faktisk boka selv) : Kjøkkonomisk kokebok- Deilig mat for en slikk og ingenting.

Her har du en universell brødregel til å bruke på livets landevei: Jo grovere deig, jo tyngre brød. Når jeg lager hverdagsbrød pleier jeg å ta minimum 1/3 siktet hvete. Resten kan være en blanding av havregryn, grov rug, fin rug, sammalt hvete, bygg, kruskakli eller havrekli. Alle sammen, eller bare et par av hver. Har jeg lyst på en neve eller to med valnøtter i deigen, som på bildet, slenger jeg med det også.

Når du har bakt brød mange ganger, blir du etterhvert så dreven at du kjenner på deigen din om den blir for tung når du rører den sammen, og så sper du med det du kjenner at deigen trenger. Øve, øve, øve…

_____________________________________

Ingredienser

500 g mel (for eksempel 200 g siktet hvete, 100 g sammalt hvete, 100 g fin sammalt rug, 50 g havregryn, 50 g havrekli)

1 strøken ts tørrgjær

1 ts salt

4-5 dl vann

Fremgangsmåte

Sett deig:

Bland de tørre ingrediensene sammen i en bakebolle.

Tilsett kaldt eller lunkent vann. Hva du velger utgjør ikke enorm forskjell. Vi har alle våre vaner.

Rør godt sammen til en fuktig og klissete deig. Spe med mer vann hvis deigen virker for tørr eller fast. Vannmengden vil variere noe utifra hvor grovt mel du bruker, samt havregryn og kruskakli som absorberer mye væske. Deigen skal være klissete, men ikke flytende.

Dekk bollen med plast eller tilsvarende, og la deigen stå på benken natten over (8-15 timer).

Stek brød:

Ha godt med hvetemel på benken og velt deigen ut på dette. Brett deigen inn mot midten fra fire kanter og snu den rundt med skjøten ned. 

Sett en jerngryte med tilhørende lokk i ovnen og skru den på 250 C. 

Når ovnen er varm bretter du deigen på samme måte som forrige gang, tar gryta ut, setter den på et underlag ved siden av deigen og får så deigen opp i gryta med skjøten ned. Det spiller ingen rolle om den blir skeiv, asymmetrisk og klumpete. Resultatet kommer til å se ut som en rustikk million uansett.

Sett lokket på gryta, sett gryta i ovnen.

Stek brødet midt i ovnen på 250 C i 30 minutter.

Skru så ovnen ned til 220. Ta lokket av gryta og stek brødet 15 minutter til.

Avkjøl brødet på rist før du skjærer det i skiver.