Gledelig jul til dere alle! Nå håper jeg man har ledd mer enn man har grått (med mindre det var gledestårer), og at man har spist mer fett og søtt enn på de forknytte hverdagene som kommer tilbake til oss om ikke lenge. Selv har jeg fått mer enn nok av både fett og søtt, og derfor brukes nå restene i retter der brun saus og potet ikke har noen naturlig plass.
Denne grønnkålsalaten med rester av pinnekjøtt er inspirert av min danske kusines grønnkålsalat med confitert and, som jeg fikk da jeg var å besøkte familien i Danmark før jul. Danmark er alltid inspirerende! Det samme er folka mine der. Jeg kom tilbake til Oslo med et stort smil og en sprengfull hedonistisk lykkekonto.
Dere fikk en snutt av salaten på Instagram før juleaften, hvor jeg også lovet dere oppskriften. Her kommer´n! I hvertfall noe tilnærmet en oppskrift. Det blir jo umulig å gi en eksakt oppskrift på salat som skal lages av rester. Det blir som å be en person bare være seg selv samtidig som man formaner vedkommende om å trekke inn magen, si noe gøy og ta på seg en trangere bukse.
Restesalater kan ikke dikteres, de kan bare finnes opp av det man har og perfeksjoneres med hjelp av eget sanseapparat. Man må koble seg på sansene sine og appellere til fantasien og kreativiteten. Slå seg løs og ikke være vettaskremt for å gjøre noe feil.
Derfor gir jeg dere bare et forslag til kombinasjoner av råvarer, og knep til justering av smaker. Resten må dere nynne dere frem til selv, kjære venner.
Dette inneholdt min restesalat i dag
- Norsk hvit geitost (Haukelichèvre)
Man tager hva man haver
- Du kan bruke alle typer kål, også rå rosenkål. Skjær rødkål og rosenkål så tynt du klarer, eller bruk mandolin. Grønnkål rives eller skjæres i strimler. Ta med stilken hvis du synes det er godt med større biter og mer tygg.
- Pære kan byttes ut med alle typer eple, eller appelsin og klementin.
- Rødløk kan byttes ut med alle typer løk i tynne strimler.
- Dadler kan byttes ut med tørket fiken i skiver, aprikos, rosiner eller annen tørket frukt som ikke er for aromatisk.
- Brente mandler kan byttes ut med en hvilken som helst nøtt.
- Norsk hvit geitost kan byttes ut med fransk chèvre eller annen lignende kremet ost med mild smak. Små klatter av rømme er også innafor.
- Bjørnebær kan byttes ut med granateplekjerner, tyttebær, bringebær eller noe annet friskt og fruktig og bæraktig.
- Pinnekjøtt kan byttes ut med ribberester eller andre kjøttrester. Kanskje har du bacon igjen etter lutefisken? Rens kjøttet fritt for bein, ha det i en ildfast form og gi det noen striper med flytende honning. Sett under grillen noen minutter til honning og fett freser vennlig.
Dressing
Jeg lager bare en helt ordinær vinaigrette uten sennep og salt, fordi kjøttet er så salt i seg selv, og fordi kålen masseres med salt før den blandes med de andre ingrediensene.
Mengdeforholdet mellom olivenolje og eddik er etter min smak ca én del olje og halvannen del eddik. Altså 1 ss olivenolje og 1,5 ss eddik. Du kan bruke mer eller mindre eddik og må smake deg frem til din foretrukne syrebalanse. Beregn 1 ss olje + 1,5 ss eddik per person.
Jeg bruker som regel alltid eplesidereddik, men du kan klinke til med en hvilken som helst eddiktype så lenge du holder deg unna balsamico denne gangen. Balsamico vil farge alt til en mørk klædd. Vi har mørke nok utenfor vinduene, vi trenger det ikke i salatbollen.
Små tips som løfter det hele:
- Masser kålen med en klype salt et par minutter, til den er blitt mørere og saftigere. Bland den med 2/3 av dressingen og spar resten av dressingen til å helle over helt til slutt når salaten er ferdig montert med alle ingredienser.
- Hvis du rister nøttene først, får du frem mer av den deilige nøttesmaken. Gi dem 2-3 minutter i tørr panne på høy temperatur og pass på underveis så de ikke brenner seg.
- I stedet for å blande alt i en dyp bolle, fordel ingrediensene utover et fat. Fordel det ganske jevnt, så får alle litt av hvert når de forsyner seg.
På bildet her ser det ikke ut som det er mye sunn kål å skryte av, men den ligger altså som en tykk og duvende madrass under alt det andre. Lover!
Oppdag mer fra Maj-Britt Aagaard
Abonner for å få de siste innleggene sendt til din e-post.
Gledelig jul til dere alle! Nå håper jeg man har ledd mer enn man har grått (med mindre det var gledestårer), og at man har spist mer fett og søtt enn på de forknytte hverdagene som kommer tilbake til oss om ikke lenge. Selv har jeg fått mer enn nok av både fett og søtt, og derfor brukes nå restene i retter der brun saus og potet ikke har noen naturlig plass.
Denne grønnkålsalaten med rester av pinnekjøtt er inspirert av min danske kusines grønnkålsalat med confitert and, som jeg fikk da jeg var å besøkte familien i Danmark før jul. Danmark er alltid inspirerende! Det samme er folka mine der. Jeg kom tilbake til Oslo med et stort smil og en sprengfull hedonistisk lykkekonto.
Dere fikk en snutt av salaten på Instagram før juleaften, hvor jeg også lovet dere oppskriften. Her kommer´n! I hvertfall noe tilnærmet en oppskrift. Det blir jo umulig å gi en eksakt oppskrift på salat som skal lages av rester. Det blir som å be en person bare være seg selv samtidig som man formaner vedkommende om å trekke inn magen, si noe gøy og ta på seg en trangere bukse.
Restesalater kan ikke dikteres, de kan bare finnes opp av det man har og perfeksjoneres med hjelp av eget sanseapparat. Man må koble seg på sansene sine og appellere til fantasien og kreativiteten. Slå seg løs og ikke være vettaskremt for å gjøre noe feil.
Derfor gir jeg dere bare et forslag til kombinasjoner av råvarer, og knep til justering av smaker. Resten må dere nynne dere frem til selv, kjære venner.
Dette inneholdt min restesalat i dag
Man tager hva man haver
Dressing
Jeg lager bare en helt ordinær vinaigrette uten sennep og salt, fordi kjøttet er så salt i seg selv, og fordi kålen masseres med salt før den blandes med de andre ingrediensene.
Mengdeforholdet mellom olivenolje og eddik er etter min smak ca én del olje og halvannen del eddik. Altså 1 ss olivenolje og 1,5 ss eddik. Du kan bruke mer eller mindre eddik og må smake deg frem til din foretrukne syrebalanse. Beregn 1 ss olje + 1,5 ss eddik per person.
Jeg bruker som regel alltid eplesidereddik, men du kan klinke til med en hvilken som helst eddiktype så lenge du holder deg unna balsamico denne gangen. Balsamico vil farge alt til en mørk klædd. Vi har mørke nok utenfor vinduene, vi trenger det ikke i salatbollen.
Små tips som løfter det hele:
På bildet her ser det ikke ut som det er mye sunn kål å skryte av, men den ligger altså som en tykk og duvende madrass under alt det andre. Lover!
Lik dette:
Oppdag mer fra Maj-Britt Aagaard
Abonner for å få de siste innleggene sendt til din e-post.