Gougère – Munnfuller til et glass og gode samtaler

Fransk Fredag nr. 5: Disse luftige munnfullene av salt vannbakkels med ost i sløret, er for alle som elsker det som skjer i ettermiddagsrommet, etter dagens dont, før middag. Forestill deg at du er ferdig med dagens plikter og nå er sammen med et knippe folk du virkelig setter pris på. Du har et glass med noe leskende i den ene hånde, en gougère i den andre, og en avslappet samtale gående, en samtale som gir mening og fyller deg med noe mer enn bare deg selv og ditt eget selvsentrerte, repeterende tanketøv. Et dekkende ord er kanskje glede. (Det trenger ikke være alkohol i glasset for å oppnå denne tilstanden.)

Aperitiff, der altså. Stimulering av smaksløkene, appetitten og den sosiale muskelen.

Gougère er små bakels laget av såkalt choux pastry/pâte à choux (vannbakkelsdeig). Historien til pâte à choux i Frankrike er vanskelig å spore helt presis. Deigen ble antageligvis introdusert, som så mye annet, med «italienske» Catherine de Medici´s og hennes kobbel av kokkers ankomst under renessansen. I dag er det opplest og vedtatt at gougère i hvertfall er en klassisker fra Burgund-regionen, med opprinnelse rundt Auxerre, og den nærliggende landsbyen Flogny-la-Chapelle, som er selvutnevnt verdenssenter og hovedstad for den lekre munnfullen med ostesmak. Ofte brukes den i forbindelse med smaking av vin i vinkjelleren, og den er et sikkert innslag i følge med den tidligere nevnte aperitiffen.

Det betyr at vin fra Burgund er som hånd i hanske med gougère, og du kan server dem trygt i følge med alt fra chardonnay (Burgund og Chablis/Petit Chablis) til crémant og aligoté. Ja, til og med pinot noir/rød Burgund, hvis du foretrekker noe rødt.

Og med disse korte linjene erklærer jeg herved helgen for åpen! 🙂

____________________________________

Ingredienser ca 25-30 stk

1 dl vann

1 dl helmelk

120 g smør i terninger

1/2 ts salt

2 dl hvetemel

4 egg, helst romtempererte

100 g revet ost (gruyére, comté eller emmentaler)

Pepper

Et riv med muskatnøtt

_________________________________

Forvarm ovnen til 200 grader. Kle et stekebrett med bakepapir og gjør klar en sprøytepose. Du trenger ikke bruke tyll/tupp. Hvis du ikke bruker tyll, kan du vente med å klippe hull i posen til den er fylt.

Ha vann, melk, smør og salt i en gryte. Varm opp til det begynner å syde/småkoke og smøret er smeltet. Tilsett mel og rør det inn med sleiv til en jevn deig. Rør kraftig mens gryta fremdeles står på varm plate. Deigen er klar når den slipper taket ordentlig fra bunnen og det ikke lenger danner seg et tynt lag der.

Ha deigen over i en kald bolle til kjøkkenmaskin og avkjøl 2-3 minutter.

Bruk K-visp/grind på kjøkkenmaskinen og tilsett eggene ett og ett av gangen. Det er viktig at eggene blir ordentlig inkorporert i deigen før du tilsetter et nytt. Ikke få panikk når det skiller seg. Bare fortsett å røre til deigen er glatt igjen og tilsett så mer egg. Deigen skal ikke bli for flytende, så når du ser at den vil holde seg ok samlet i klatter på et bakepapir, så er det nok med egg.

Du kan bruke håndkraft her også. Da må du røre kraftig.

Til slutt rører du inn revet ost, pepper og et riv (1/4 ts) med muskatnøtt.

Bruk slikkepott og fyll deigen i sprøyteposen. Klipp et hull i enden hvis du ikke skal bruke tyll. og sprøyt like store dotter på bakepapiret som er gjort klart. Dryss litt revet Gruyère på toppen av hver gougère.

Stek midt i ovnen på 200 grader i 20-25 minutter. De skal være ordentlig puffet opp og gyldenbrune.