Rød thaicurry med seifilet og søtpotet

Dette blir et lyninnlegg med et skarve bilde fra Instagram-kontoen min #SPISELANDSLAGET.
Jeg la ut dette bildet og fikk rekordmange tomler i været, og dessuten en etterspørsel på oppskrift.

Denne seifileten med søtpotet i rød thaicurry var bare et hverdagsinnfall og sug etter noe med fisk og krydder etter julens kjøtt-og-flesk-og-brun-saus-bonanza.
Du trenger slett ikke bruke sei, for her passer det meste av både hvit og rosa fisk.

Ingredienser 2-3 personer:

* 300-400 g seifilet i grove biter (eller annen fiskefilet)
* 1 stor søtpotet i terninger (de er forsåvidt alltid store alle sammen…)
* 1 liten løk, grovhakket
* 1 liten rød paprika i grove terninger
* 2 hvitløksfedd
* 2 ts rød thaicurry fra Blue Dragon (fordi jeg hadde en sånn stående innerst i kjøleskapet)
* 1 boks kokosmelk
* 1-2 dl vann
* 1 ss thai fish sauce
* 1 neve finhakket frisk koriander

Fremgangsmåte:

Fres løk, hvitløk og currypaste i en gryte. Tilsett søtpotet i terninger og hell på kokosmelk og vann.

Kok søtpoteten nesten helt møre i kokoscurryen under lokk. Tilsett paprika, fiskebiter, frisk koriander og thai fiskesaus og smak til med salt og pepper.
Sett på lokk og la det hele trekke på svak varme i ca. 5 minutter til fisken er gjennomvarm og flaker pent.

Servér med steamet jasminris og et ekstra dryss koriander.