Moccaterte

På oppfordring har jeg laget en sjokoladeterte. En leser og bekjent hadde laget sitronterten flere ganger, fått skryt av den fra flere og lurte nå på om jeg hadde en like god sjokoladeterte. Det hadde jeg ikke! Før nå. Men jeg har brukt moccabønner i tillegg til mørk sjokolade for å gjøre den enda mer gøyal. Hvorfor? Fordi det er sjelsettende digg til en kopp sterk kaffe.

Svigerfar hadde med seg en eske moccabønner for ikke lenge siden. De smilte jeg selvfølgelig sjevt av…mitt ignorante og kvasi-urbane liksom-unge fjols. For etter å ha stappet én bønne inn i munnen med det skjeve smilet, etterfulgt av kaffe, skjønte jeg så klart hvor utrolig godt disse retro-sjokkisene passer til kaffe eller bare som noe smått, søtt og godt uten å være kvalmt.
Så ikke mobb moccabønner. De er ikke gammelmannsgodteri. Kamferdrops, derimot…

Hvis du er ung og trendy og mener du har peiling på smak, så omfavner du moccabønnen. Jeg ække ung, men jeg er jævlig trendy…(nei, jeg er ikke det. Nå var jeg ironisk. Det i seg selv er vel litt trendy og kult…?), og jeg sier: Putt moccabønner i terta di!

Ingredienser:

Bunn

* 200 g hvetemel
* 75 g melis (eller sukker)
* 125 g kaldt smør i terninger
* 2 ss kakao
* 1 egg

Fyll

* 110 g moccabønner (en hel pakke…)
* 200 g mørk sjokolade 60-70%, finhakket
* 5 eggeplommer
* 5 ss sukker
* 2 ss espressokaffe eller kruttsterk pulverkaffe
* 3 dl fløte
* 2 dl h-melk

Fremgangsmåte:

Bunn

Ha hvetemel, smørterninger, melis og kakao en i foodprosessor og kjør sammen til finkornet konsistens.
Tilsett eggeplomme og kjør bare akkurat til deigen får samlet seg. Hvis den blir for tørr kan du tilsette 1 ss iskaldt vann. En mørdeig må aldri jobbes for mye med. Forsiktig, forsiktig…Du kan selvfølgelg bruke hendene hvis du synes det er bedre.
Pakk deigen i plast og la hvile i kjøleskapet minst 30 minutter.

La deigen ligge i romtemperatur til den er medgjørlig nok til å arbeides med.
Kjevle den ut og kle en 28-30 cm. terteform med løs bunn. Skjær av overflødig deig som stikker opp på kantene.
Prikk bunnen med en gaffel og blindstek med bakepapir og tørkede bønner eller erter i 15 minutter på 180-200 grader.
Fjern bakepapir med bønner/erter og stek 10 minutter til.
La avkjøle mens du lager fyllet

Fyll

Pisk eggeplommer og sukker godt sammen (pisk det hvitt…).

Kok opp fløte og melk og hell den forsiktig i en stråle ned til eggeplommer og sukker mens du pisker. Her skal du være på vakt så ikke eggene koagulerer og du får eggerøre. Hvis blandingen har mye skum etter piskingen, kan du sile den over i en ny bolle.

Ha moccabønner og finhakket sjokolade i kjelen der fløte og melk tidligere var, og hell kaffe + fløteblandingen med sukker og egg tilbak i samme kjele.
Ha det hele på lav varme og rør forsiktig mens sjokoladen smelter helt og du får en blank, fin masse.

Hell sjokolademassen i tertebunnen og sett kjølig til massen har stivnet.

Servér tertestykkene med et lite dryss maldonsalt og en kopp god, varm kaffe ved siden av.