Salater

Lun hjertesalat med andebryst, fersken og roquefortdressing

I dag har den vært her på ekte: Sola!
Du vet, når det er sånn at du ikke må dra på deg vanter og strikkejakke hvis den gjemmer seg bak en sky et par minutter? Nettopp. Luften er varm, du er varm, bussen er varmest og kjøkkenet trenger slett ikke være så himla varmt akkurat nå, synes du kanskje?

Men la oss nyte det lell. Om et par måneder er det hutring og tørr hud og tom konto etter ferieutskeielser.

Salat er selvsagt i varmen. Men den kan jo gjerne ha et lunt element? Og fordi jeg er gal, mener jeg den også kan ha et element av…fett. Så da blir det andebryst. Men du kan godt bruke kyllingbryst, hvis du synes det er freshere.
Og fersken skal vi ha. Man får jo kjøpt disse store plastkurvene med fersken nå, og jeg vet ikke hvordan det er hos dere, men her rekker vi nesten ikke å spise dem opp før de rynker seg og skrumper inn i varmen på kjøkkenet.
Så vi putter dem i alt vi kan finne på.
I dag tidlig laget jeg meg for eksempel en juice av mest fersken, litt eple og ganske mye sitron. Jeg legger frukten i kjøleskapet over natten, så blir juicen kald.
Det ble innmari godt.

Fordi jeg hadde en trassig roquefort i kjøleskapet, tok jeg den med i dressingen. Men det trenger ikke du, hvis du ikke liker sånne oster. Rømme med litt sitron, basilikum eller koriander holder fint og hele veien.

IMG_5113

Ingredienser til 2 salater:

* 200 g andebryst
* 1 klype tørket timian
* 1 klype kanel
* 1 stor hjertesalt delt i tjukke båter
* En skvis sitron
* 2 fersken delt i båter
* 1-2 never valnøtter
* 1,5 dl rømme
* 2-3 ss roquefort eller annen salt blåmuggost
* 1 ts eplecidereddik
* Noen urteblader som basilikum, estragon eller koriander. Jeg brukte sistnevnte og det funket kjempefint

Fremgangsmåte:

Rut skinnet på andebrystet med en sylskarp kniv mens det fremdeles er kaldt. Er kjøttet romtemperert, blir det en helvetes jobb med skliing hit og dit, og seigt uregjerlig skinn som ikke vil det samme som deg.
Når skinnet er ferdig rutet, kan du la kjøttet bli romtemperert før du skal grille eller steke det.

Gni andebrystet med salt, pepper, tørket timian og kanel.

Legg brystet med skinnsiden ned i en kald panne og skru på platen.
Sakte men sikkert smelter andefettet bak det rutete skinnet, renner ut i pannen og gjør skinnet gyldenbrunt og sprøtt.
La det få ca.3 minutter her før du tar det ut av pannen og steker det ferdig i ovnen med skinnsiden opp, på 200 grader (180 varmluft) i 15 minutter.

La andefettet være igjen i pannen. Her skal du nemlig surre hjertesalaten like før anretning. Jadda!

Ta andebrystet ut av ovnen og la det hvile 5-10 minutter. Dette er viktig! Skjærer du i gakk-gakken med en gang, siger all den deilige kjøttsaften ut, og du sitter igjen med en gråblek skosåle i størrelse 36.

Bland rømme, eplecidereddik og roquefort godt sammen, og smak til med salt og pepper.

Varm opp andefettet i pannen på nyttt, og la hjertesalatbåtene få en runde i det på 1 minutt. Salte og pepre.

Anrett hjertesalat, skivet andebryst, ferskenbåter og roquefortdressing på en tallerken og topp med valnøtter og noen blader frisk basilikum, estragon eller koriander.

0 comments on “Lun hjertesalat med andebryst, fersken og roquefortdressing

Legg igjen en kommentar

Fyll inn i feltene under, eller klikk på et ikon for å logge inn:

WordPress.com-logo

Du kommenterer med bruk av din WordPress.com konto. Logg ut / Endre )

Twitter picture

Du kommenterer med bruk av din Twitter konto. Logg ut / Endre )

Facebookbilde

Du kommenterer med bruk av din Facebook konto. Logg ut / Endre )

Google+ photo

Du kommenterer med bruk av din Google+ konto. Logg ut / Endre )

Kobler til %s

%d bloggers like this: