Spaghetti med vegetarbolognese

Jo, det går an å lage innmari god bolognese uten kjøtt. Okei, da er det strengt tatt ikke en bolognese, det er jeg enig i, men for å gi de riktige smaksassosiasjonene, så kaller jeg det likevel for en bolognese.
Hvitløken, krydderet, tomatene…Det smaker akkurat slik det skal.

Jeg skulle egentig bare surre sammen en rask tomatsaus, men så gikk det en nyfrelst veggisfaen i meg, og jeg tilsatte små, røde linser for å se om det ble prima eller pyton. Det ble prima! For de helsebevisste kan jeg opplyse om at det er rikelig med protein i røde linser, hvis du er redd for å gå glipp av akkurat det når du kutter ned på kjøttinntaket.

Har du barn i huset som er skeptiske til linsenes tekstur, vil ikke konsistensen på de sammenkokte linsene være så markant når de smører seg rundt spaghetti, og smaker så deilig av fennikelfrø, hvitløk og basilikum.

Angående fennikelfrø: et godt tilskudd til krydderhylla for deg som er glad i italiensk matlagning. Det gir en umiddelbar smak av Italia fordi det minner så sterkt om deilig salsicciapølse, mmmmmmm 🙂 (som vi ikke skal snakke om i dag, på vår kjøttfrie mandag…)
Har du ikke fennikelfrø, kan du bruke de krydderne du vanligvis ville brukt i en bolognese.

Dette ble usedvanlig vellykket, om jeg så skal si det selv.

Ingredienser 4 porsjoner:

* 2,5 dl små røde linser
* 1 løk, finhakket
* 4 hvitløksfedd, finhakket
* 1 boks gode, hakkede tomater (jeg bruker Mutti. Nei, jeg er ikke sponset)
* 3–4 dl grønnsakbuljong
* 2 ts knuste fennikelfrø
* masse frisk basilikum
* 1 ts sukker
* 400 g spaghetti (jeg bergener som regel 100 g per person, men har du ekstra sultne, voksne folk rundt bordet, og ikke noe salat eller tilbehør, kan du beregne litt mer)
* salt, pepper og parmesan eller pecorino

Fremgangsmåte:

Skyll linsene godt under rennende kaldt vann.

Fres løk og hvitløk i godt med olivenolje i en gryte, til de er blanke og myke.
Tilsett linsene til gryta og la dem surre med i to minutter mens du rører.

Tilsett hakket tomat, grønnsakbuljong, knuste fennikelfrø og godt med finhakket frisk basilikum.
Smak til med salt og pepper.

La det småputre under lokk til linsene er møre. Sjekk embalasjen for anbefalt koketid.
Sjekk underveis at linsene ikke koker tørre. Tilsett mer væske hvis det trengs.

Kok spaghetti i godt saltet vann.

Juster sausen en siste gang før servering med mer basilikum, salt og pepper.

Server med ruccolasalat, noen dråper god olivenolje og rundhåndet med parmesan eller pecorino.