Umamikaker med quinoa, kikerter og nøtter

Vegetarburger, vegetarboller, vegetarkaker. Kall dem hva du vil. Jeg kaller dem umamikaker fordi de er usedvanlig smaksrike, og har den perfekte balansen mellom salt, søtt, syrlig og bare nam-nam-nam. De fyller munnhulen med det den tenger, og de metter ekstremt godt. Jeg spiste to, og var stappa. At de i tillegg er inkarnasjonen av alt som er supersunt, må ses på som en soleklar bonus, og man bryter ut i sang og dans mens man spiser dem og roper: «Tenk at noe så godt kan være så sunt!» Det er like gøy hver gang man oppdager slikt.

Hvis du er veganer, kan du helt sikkert droppe egget uten at kakene faller helt fra hverandre. Stek dem da i ovnen, isteden for i pannen, så er du helt sikker. Sjekk også at worcestersausen ikke inneholder ansjos. Den kan erstattes med ketsjap manis og en skvis sitron eller lime.

Nøttene kan du gjerne legge i bløt over natten, så blir de enda sunnere. Tenke seg til. Nøtter inneholder noe som heter fytinsyre, som blokkerer for et optimalt opptak av de gode tingene som nøtter har å by kroppen. Når du bløtlegger nøttene, brytes denne fytinsyren ned, og tarmene klarer bedre å ta opp vitaminer og mineraler. Lyst til lære mer om fytinsyre i nøtter, belgfrukter og korn? Les her!

Oppskriften her er på hele 15 kaker, og du kan gjerne fryse ned de du ikke spiser med en gang. Smart å ha liggende til senere, og passer dessuten supert i matboksen sammen med en kesam eller rømmedipp og salat. Disse er ikke bare umamibomber, men energibomber med haugevis av protein både fra nøtter, quinoa og kikerter, samt sunt fett og masse vitaminer og mineraler. Så kan du spørre de daglige kjøttspiserne, hvordan i all verden de får i seg nok protein, høhøhø… 😉

______________________________________________________

Ingredienser til 15 kaker

1 dl ukokt quinoa

2 dl vann

100 g hakkede nøtter (hasselnøtter, valnøtter, mandler)

220 g kokte kikerter

1 egg, sammenpisket

1 liten løk, finhakket

3 hvitløksfedd, knust

1 ss tomatpuré

1 toppet ts spisskummen

2 toppede ts tørket oregano

1/2 –1 ts røkt paprikapulver (kommer an på styrken)

1 ss worcestersauce

1 ss honning

2 ss mørk soyasaus

_________________________________________________________

Kok quinoa som anvist på pakken, med mengden fra ingredienslista her: 1 dl quinoa, 2 dl vann. Damp den godt av når den er ferdig og la den bli avkjølt.

Hakk nøttene med kniv, ganske finhakket. Hell laken av kikeretene. Du kan gjerne bruke tørkede kikerter (det gjorde jeg). Da skal de ligge i bløt natten over, og deretter kokes minst én time, til de er helt møre.

Stek den hakkede løken i olivenolje i to minutter, sammen med hvitløk, tørre krydder og tomatpuré. Det blir ei guffe, men det er helt innafor. Vi gjør dette for å knekke de rå smakene.

Ha guffa i en foodprossessor sammen med kokt og avkjølt quinoa, kikerter, hakkede nøtter og resten av ingrediensene. Kjør det godt til alt er blandet og du har en ganske finmalt konsistens på massen. Det gjør ingen ting om det er igjen noen større biter av nøtter.

Dypp en skje i vann og form kaker av massen. Legg dem på et bakepapir etterhvert som de er ferdig formet. Stek dem i olivenolje på middels til svak varme, 4 minutter på hver side. de får ganske fort farge, så pass på varmen. Steker du dem i ovnen, trenger de ca 20 minutter på 200 grader, gjerne varmluft. Dryss litt olivenolje over før du steker dem.

Spis som karbonader, kjøttboller, falafel eller miniburgere. Jeg serverte dem med ovsnbakte søtpotetbåter, salat og en rømmedipp med hvitløk og en skvis sitron.