Bak brød og le hele veien til banken

Hvor ofte har du lovet deg selv å begynne med brødbaking? Selv om det fremdeles er et punkt på lista di som ikke er krysset av, er det ikke så halvgærent bare det. Det er et tegn på liv. Intelligent liv, til og med. Og vilje.

Du har altså en uforløst brødbaker dypt i ditt indre. Du trenger bare hjelp med å dra den bakeren ut på det fysiske kjøkkenet, hvor hen kan bli satt til å lage faktiske brød og rundstykker til hverdags, ikke bare venteboller og luftloff.

Ikke for å dra frem markedsføringsfiolinen og snakke gråtkvalt om den harde tida, men jeg var selv en passiv drømmebaker i mange, mange år før jeg ble en faktisk brødbaker. Jeg sa: Jeg er god på å improvisere og lage digg mat til middag, men jeg suger på å bake. Baking er kjedelig.

Det var nesten så jeg var litt stolt når jeg sa det. Rebelsk, liksom. At brødbaking var for de sidrumpa folka som fulgte oppskrifter, mens jeg tilhørte typen som var herlig fri og frank og uforutsigbar ved grytene mine. En tryllekunstner uten regler.

Det gikk over da jeg forløste mitt første luftige brød med supersprø skorpe, som så ut som det kostet en hundrings og smakte likeså. Da følte jeg meg som en tryllekunstner! Og siden det har jeg vært en brødbaker.

Derfor har brødbakst og digg bruk av tørre brødskalker fått et solid kapittel aller først i den nyeste kokeboka mi (som du kan forhåndsbestille her hos Norli: Kjøkkonomisk – Deilig mat for en slikk og ingenting) Jeg vet nemlig at når du først får til et brød, så er det ingen vei tilbake. I tillegg byr brødkapitelet i boka på oppskrifter der tørt brød er med og lever videre som noe skikkelig godt, men på en ny og spennende måte. Fordi brød er noe av det vi kaster aller, aller mest av. 

Brød fra gullkantede håndverksbakerier skal jeg ikke si et vondt ord om, men det er kanskje ikke alle forunt å bruke 70-90 kroner på et brød hver gang man trenger et slikt. Til sammenligning koster et hjemmebakt brød ca 10 kroner. Hvis jeg var rik, hadde jeg kjøpt reine surdeigsbrød fra de beste håndverksbakerne i Oslo hver dag, og slengt på et laken eller to for at de velsignet det og bar det hjem til meg på høge hæler mens de kastet roseblader på veien foran seg. Men jeg er ikke rik, så jeg baker selv. Det går særdeles bra! Jeg velsigner mine egne brød mens jeg går barbeint, thank you very much.

Brødbakst kan fremstå som tidkrevende, sølete, kronglete og skummelt. Derfor blir det aldri krysset av på lista di. Du ser kanskje for deg at dine potensielt hjemmebakte brød vil bli tunge murklosser med en grunnsmak av gjær? Sånne som du bakte til gamle frøken Snurpetrut på heimkunnskapen (mat- og helse for alle dere som ikke er født i forrige århundre)? Eller så husker du gjærklossene som de stakkars frikete foreldrene dine drev med, når de ikke nerdet på den egenbryggede vinen der på glassballong under vasken på badet.

Jeg har møtt folk som avslører at de pleide å bake brød, men så gikk brødmaskinen i svart da klokka slo tolv og vi gikk inn i et nytt årtusen. Så nå er det slutt på den slags luksusmat i heimen.

Velkommen til en ny tidsalder! Den eltefrie! Den deilige, enkle, billige, sunnere, smakfulle eltefrie tidsalderen! Eltefritt brød er nesten den eneste bakemetoden jeg bruker selv, og jeg bakte ikke brød før jeg begynte med eltefritt.

At ikke alle baker eltefritt er meg en gåte. I hvertfall hvis du er en av dem som klager over dyr mat på butikken og samtidig mener du er en som har sansen for god mat og smak. Da er du en av dem som 80-tallsmødrene ville sagt at «dauer foran brødboksen». Og selv om det utsagnet er kynisk og ganske kjipt på en typisk 80-tallsmåte, betyr det ikke at det bare er løgn.

Klar for å bli kjent med begrepet eltefritt du også? Gjør deg klar for et halleluja og høyt amen som vil boble ut av deg automatisk når du har lest helt til slutten av dette innlegget.

Eltefri baking er å røre sammen en ganske klissete deig av mel, litt tørrgjær, salt og vann. At deigen er bløtere enn normalt, gjør at den liksom elter seg selv mens du gjør noe annet. Fukten aktiverer glutenet på samme måte som elting gjør det. Etter å ha blitt klasket sammen, skal deigen stå tildekket 8-12 timer, for eksempel mens du sover. Deretter veltes deigen ut på en melet benk eller bordplate, brettes inn mot seg selv et par ganger, og stekes så i en gryte eller ordinær brødform, eller som rundstykker. 45 minutter senere stiger noe nybakt og sublimt ut av ovnen. Noe som ser ut som det tar advokat-timepris bare for å bli glant på.

Du kan bake slike brød! Å velge å ikke bake slike brød, er å takke nei til mer matlykke med god smak og mer penger! Det går bare ikke. 

Hvis du vil ha oppskriftene mellom to permer, sammen med ca 120 andre oppskrifter på god mat som ikke koster ei nyre, så sjekk ut den nye kokeboka mi. I Kjøkkonomisk har jeg sortert og forenklet brødbakst enda mer for deg, sånn at du kan krysse av brødbakerpunktet på lista di en gang for alle. Du kan forhåndsbestille den her, så er den klar til du kommer hjem fra ferie i august: Kjøkkonomisk -Deilig mat for en slikk og ingenting.

I stedet for å kaste penger i søpla sammen med de kjipe restene av butikkbrød, kan du bruke Kjøkkonomisk til å vise deg hvordan du lager god mat fra bunnen (brødbakst, for eksempel) sånn at du sparer penger og blir en klokere kokk!

Thank me later, som de totalt selvsikre ville sagt.