Ragù av fårikålkjøtt

Norsk fårikålkjøtt til en ikke helt uffen pris, kan du finne i frysedisken året rundt. Du kan selvfølgelig bruke ferskt lammelår i skiver eller annet kjøtt fra yngre, brekende, ullkledde firbeinte midt i høysesongen, men personlig fåretrekker jeg mora fremfor dattera, fordi det har mer smak, mer fett, mer levd liv å by på.

Dessuten er det billigere.

Når det frosne fårekjøttet ligger der og hakker tenner i bunnen av frysedisken utenom høysesongen, er det fint å få brukt det. Så går det ikke til spille.

Det kan bli noe trøttende å skryte av sine egne matretter på en breial matblogg hele tiden. Det er ikke måte på ooooh-ing og aahhh-ing som skal stønnes rundt i sosiale medier når man har laget noe som skal formidles til omverden. Men denne gangen kan jeg ikke dy meg for store ord likevel.

Alle bologneser, og andre neser, havner helt i smakenes skygge av denne hærre hærre hær! For. Et. Smaksmirakel!

Har du en moden Barolo å servere til, topper du i tillegg smaksmirakelet med noe som bare kan fantaseres frem til å ligne nirvana, og som vil få deg til å føle at alle besøk på italienske restauranter nord for Alpene etter dette, er bortkastede penger.

Amen.

Ble du litt tent av tanken på frossent fårekjøtt året rundt? Det finnes oppskrifter på deilige gryteretter som baserer seg på frossent norsk fårikålkjøtt i den nye kokeboka mi Kjøkkonomisk. Trenger ikke utelukke kjøtt helt, selv om du har stramt matbudsjett. Du må bare spise mindre (noe de fleste har godt av) og velge smartere. Som forøvrig også kan være det mest bærekraftige når du først skal ha kjøtt.

Hvis du ikke har gjort det ennå, så ta en titt og bla i boka digitalt, her hos Norli: Kjøkkononisk- Deilig mat for en slikk og ingenting.

_________________________________________

Ingredienser 4-6 porsjoner

Ca 1 kg fårikålkjøtt (halvparten hvis du bruker kjøtt uten bein)

2 gulrøtter

1 stor persillerot

250 g sellerirot

1 stor løk

2 hvitløksfedd

1 ss tomatpuré

1 ts knuste fennikelfrø

2-3 kvaster frisk rosmarin

1 god tjofs med frisk timian eller 1 ts tørket

3-4 dl vann (kan gjerne være halvparten vin)

Salt og pepper

1/2 dl kremfløte

400-600 g pasta som fanger sausen godt: fusilli (skruer), conchiglie (skjell) campenelle (ser ut som små tredimensjonale blomster, som på bildet)

______________________________

Sett ovnen på 180 C.

Skrell og rengjør gulrot, persillerot og sellerirot. Skjær dem i små terninger. Hakk løken og finhakk hvitløken.

Salte og pepre kjøttet godt, og brun det på medium til høy temperatur i olivenolje, i en jerngryte. Gi det 2-3 minutter, snu det underveis. Ta kjøttet ut og skru ned varmen.

Ha mer olivenolje i jerngryta. Stek grønnsaker og løk/hvitløk på medium til lav varme under omrøring i 2 minutter.

Tilsett tomatpuré og krydderurter. Stek under omrøring i et minutt eller to. Tilsett vann/vin, og ha kjøttet tilbake i gryta. Væsken skal akkurat dekke kjøttet. Kok opp og smak sausen til med salt og pepper.

Sett på lokk eller dekk jerngryta godt med folie, og la det hele kose seg i ovnen i 1-1,5 timer. Kjøttbitenes størrelse avgjør koketiden. Det gjør ingen ting om grønnsakene kokes i stykker. Dette skal bli en pastasaus, ikke en gryterett med store, hele biter.

Sjekk underveis at det ikke koker helt tørt. Det skal ikke være mye væske, men det må heller ikke svi seg. Når kjøttet faller fra beina, er det klart.

La det bli såpass kaldt at du kan rense kjøttet fra beina med hendene. Ha det ferdigrensede kjøttet tilbake i gryta. Hvis det er mye fett, kan du skvise litt sitron oppi.

Kok sausen opp sammen med fløten, og smak til med salt og pepper.

Til slutt blandes ferdigkokt pasta godt inn i sausen og får et dryss med parmesan. Server med en god italiensk rødvin, gjerne fra Piemonte eller Chianti.