Fisk er mer enn porsjonsstykker av laksefilet

Og hvis du vil spare penger, gjør du smart i å se til både skiver, hel eller halv fisk, og andre fiskeslag enn laks. Hvis du kan. Det forutsetter selvfølgelig at du har tilgang på den type råvarer, og det har man ikke hvis man bor langt fra en fiskedisk. Hvilket de fleste gjør. Det elendige utvalget av sjømat nasjonalt, i «sjømatnasjonen Norge», er skamfullt. Men butikkene kan kanskje bare selge det de vet at folk kjøper og lager? Og folk lager vel bare det de vet hvordan de skal lage? Og da utgår kanskje skiver, hel og halv fisk for de fleste? Hva vet jeg.

Men altså, kiloprisen på hel og halv fisk, og fiskeskiver, er som oftest langt hyggeligere enn kiloprisen på filetene som noen andre har stått på samlebånd og forberedt for deg. 

Noen priseksempler hentet fra nettet i dag (uke 37, 2024): Ei remse med fire frosne laksefileter med skinn (oppdrett), har en kilopris på rett under 300,-. Den mest generiske, oppdrettslaks i fersk utgave, pakket i folieform, ligger på rundt 280,- pr kilo. Hel makrell (villfisk) får du for 135,- kr kiloen, som er billigere enn First Price sin kjøttdeig i samme butikk (jeg nevner det med kjøttdeigen i tilfelle du tenker at det ikke finnes håp for den som vil spise billigere og sunnere) Havabbor, som på bildet over, ligger på 239,- pr kilo. Det er ikke gibortpris, men det er billigere enn fileter av oppdrettslaks. Hel dorade koster 225,- pr kilo. Hvis du ikke vil høre snakk om annet enn rosa fisk, så har hel ørret en kilopris på 205,- pr kilo, mens ørretfilet i foliebeger er nesten 100 kroner dyrere og koster 297,- pr kilo. Prisene er hentet hos Meny og Oda.

For å gjenta meg selv: Fisk er mer enn porsjonsstykker av laksefilet i folieform. Hvor de billigste filetene har omtrent samme konsistens som glassmanet. Jeg anser meg selv for å være ganske åpen når jeg handler. Du finner en god del First Price i handlekurven min fra tid til annen, når det må spares, men jeg kjøper aldri dissende, lyserosa glassmanetfisk. Da får det heller bli makrell i tomat på brødskiva, hvis jeg vil få i meg omega-3 og D-vitamin fra rimelig fet fisk. Eller sildepålegg og sardiner.

I den siste kokeboka mi Kjøkkonomisk, finner du noen tommelfingerregler for baking av hel fisk. De tipsene skal du få av meg helt gratis her nå. Kanskje er du ikke helt blank når det kommer til det å tilberede fisk på ulike måter, men ofte kan det være kjekt med en påminnelse. Det trenger jeg ofte selv også.

Hvis du vil ha flere oppskrifter og gode tips til hvordan du kan lage skikkelig god mat for langt mindre penger, ikke minst fisk, er Kjøkkonomisk en bok som burde ha en selvsagt plass i hylla di. Du kan kjøpe den her hos Norli: Kjøkkonomisk kokebok – Deilig mat for en slikk og ingenting.

Tommelfingerregler ved baking av hel fisk i ovnen

1. Er fisken skrapet ren for skjell? Spør i butikken. Hvis du ikke vet hvordan det gjøres, kan du be dem hjelpe deg med dette. Det er en litt grisete jobb å gjøre hjemme, hvis du ikke er vant til det. Jeg er takknemlig for at andre tar den.
2. Rens, skyll og tørk buken ren for eventuelt blod.
3. Gni buk og skinn godt inn med salt og pepper. Fyll eventuelt buken med urter, sitronskiver, hvitløk, purre eller lignende, og legg fisken i en passende ildfast form som er smurt med olje, smør eller margarin. En hel laks vil trenge en hel langpanne.
4. Beregn 20-25 minutter baketid per kilo fisk (uten hode) når du baker den under folie på 180 C.
5. Vil du bruke steketermometer? Perfekt kjernetemperatur for hvit fisk er 50-60 C. For laks og annen fet fisk er det 48 – 54 C.
6. Sjekk underveis om kjøttet slipper ryggraden. Da er den ferdig!

Rester av fiskekjøtt kan renses rent for skinn og bein, og brukes i for eksempel grateng, plukkfisk eller majonesbaserte salater til brødskiva, hvis det er snakk om laks eller ørret.