Røkt svineknoke med kremet sennepsaus og rotmos

En svineknoke, røkt eller urøkt, gir utallige muligheter. Kraften er fantastisk, og du får rikelig til både saus som i oppskriften her, og til supper og gryter senere. For eksempel til en lapskaus. Eller risotto. Eller byggotto. Eller til den billige nuddelsuppa di med brokkoli og purre. Kraften lar seg gladelig fryse ned, og kjære vene så glad du vil bli når du finner en boks med gullkraft i fryseren senere!

Denne oppskriften er med i den siste kokeboka mi, Kjøkkonomisk – Deilig mat for en slikk og ingenting. Den er et glitrende eksempel på en type mat som mange har glemt, eller ikke har noen kunnskap om i det hele tatt. Mat som metter mange, gir mye trygg smak (dette er blitt favorittoppskriften til de to yngste til mannen min), er billig og til dels sunn når man bruker ekte råvarer. Jeg sier til dels, fordi noen vil aldri si at svineknoke er direkte sunt. Det har de rett i, hvis rødt kjøtt og svineknoke er det som utgjør størsteparten av kostholdet ditt. Da har du et forestående helseproblem, min venn.

Men jeg legger min lit til at du som leser dette har vettet i behold, og skjønner at salt, røkt svineknoke er praktfull mat for enkelte av høstens kryp-sammen rundt spisebordet, med tente lys og nærvær.

_________________________________________

Ingredienser 4-6 porsjoner

Knoke

1 svineknoke på ca 1,5 kg

2 små gulrøtter, i grove biter

1 liten purre, i tykke skiver

2 stilkselleri (eller en bit sellerirot), i grove biter

1 laurbærblad

2 hvitløksfedd, hele med skall på

10-12 pepperkorn

Vann så det dekker knoken

Sennepssaus

1 ss smør

1 ss hvetemel

3-4 dl kraft fra knoken

1 ss sennep, gjerne søt og sterk (halver mengden hvis du bruker dijon)

1 strøken ts tørket estragon (kan sløyfes)

1 dl fløte

Salt og pepper

Rotmos

Ca 1 kg rotgrønnsaker med hovedvekt på kålrot. Ellers gulrot, sellerirot, persillerot, pastinakk

2-3 ss smør

En skvett fløte, hvis du har

Salt og pepper

Litt muskatnøtt (kan sløyfes)

_____________________________________

Knoke

I en stor gryte eller trykkoker (6 liter) ha svineknoke, gulrot, selleri og purre i grove biter, hele hvitløksfedd, laurbærblad og pepperkorn. Hell på vann til svineknoken er dekket.

Kok opp og skum gjerne av kraften de første minuttene. Det vil si: Fjerne skummet som legger seg på toppen. 

Sett på et lokk og la det hele småkoke i ca 3 timer, til kjøttet faller fra beinet. I trykkoker tar det 1- 1,5 timer.

Sil kraften av knoken. Ta av 4 dl til saus. Pakk svineknoken i dobbel folie i en lun ovn så den holder seg varm.

Kok poteter.

Saus

Smelt smøret i en kasserolle. 

Tilsett melet og rør det inn med visp. 

Hell på kraften og kok opp. 

La det småkoke under omrøring i 5 minutter.

Tilsett sennep, estragon og fløte, og smak til med salt og pepper.

Kok 5 minutter til under omrøring.

Rotmos

Lag rotmos mens svineknoken koker. Den kan varmes igjen før servering.

Skrell, skyld og kutt alle rotgrønnsakene i terninger. 

Kok dem møre i usaltet vann. 

Hell av vannet og mos grønnsakene med potetmoser eller stavmikser, alt ettersom hvor grov du liker mosen. 

Rør inn smør, og eventuelt fløte, og smak til med salt, pepper og muskatnøtt.

Servering

Varm opp rotmosen og hold sausen og ferdigkokte poteter også varme. 

Pakk svineknoken ut av folien og skjær den fra beinet i stykker.