Galette med rødbeter og chèvre

Fransk Fredag nr. 3: Se min galette, den er fri i formen, alt hva jeg eier, det er lagt på den. Eller noe sånn. Fritt etter «Se min kjole». 

Gale betyr helt enkelt «flat kake» i Normandie, og en galette kan være flere ting. I Bretagne er det for eksempel en pannekake laget på bohvete. Det kan også være en galette des rois, som er en kake laget av smørdeig, fylt med deilig mandelkrem. Den har et vakkert dekorert lokk som ofte toppes med en krone, fordi kaken lages til Helligtrekongers aften som markere at de tre vise menn skjenket Jesusbarnet gaver 12 dager etter jul.

I sørlige deler av Frankrike lages galette des rois av briochedeig og smaksettes med appelsinblomstvann. Her er heller ikke dekoren og utformingen tilfeldig, men vakker og feststemt.

Men så kan en galette også være en slags pai av mørdeig som kjevles ut rett på bakebrettet og toppes med noe godt før kantene brettes inn, og hele herligheten stekes i ovnen. Jeg har flere varianter på bloggen, for den frie formen er typisk noe som appellerer til meg. Jeg vil faktisk påstå at jeg elsker galette.

Kveldens topping er kanskje ikke bare fransk, men en deilig kombinasjon likevel: rødbeter og chèvre. Joda, chèvre er selvfølgelig fransk, og den blir så himla god når man steker den.

Et apropos til chèvre: Visste dere at jeg skriver om vin for matblogger og kokebokforfatter Vidar Bergum? Eksklusivt for dem som abonnerer på nyhetsbrevet hans, fra «Et kjøkken i Istanbul». Hver måned gir jeg vin og drikketips til helt konkrete retter og mer generelle råvarer. Mitt bidrag denne måneden handler om å sette vin til yoghurtbaserte retter. En selvskreven kandidat vil være sauvignon blanc fra Sancerre eller Pouilly-Fumé, så jeg har oppholdt meg mentalt i Loire det siste døgnet. Da fikk jeg fryktelig lyst på chèvre, som også produseres her ved Frankrikes lengste elv.

Nysgjerrig på Vidars nyhetsbrev og mine vintips? Sjekk dem ut her: Nyhetsbrev fra «Et kjøkken i Istanbul».

Tilbake til galetten! På rødbetsiden skal dere få en god anbefaling her: Ferdigkokte, vakuumpakkede rødbeter fra Hørte gård. Geniale! Og særdeles gode. Sjekk kjøleskapet i grønnsaksavdelingen på super´n. Eller spør butikksjefen om ferdigkokte (ikke syltede!!) rødbeter. Eller bare kok rødbeter selv.

Sånn koker du rødbeter i trykkoker: Rødbeter på 1-2-3

Kan du bruke rå rødbeter? Ja, hvis du skjærer dem syltynt med mandolin. Det er det enkle svaret.

________________________________

Bunn

150 g hvetemel

1 klype salt

110 g kaldt smør i terninger

4 ss kaldt vann

1 egg til pensling

Fyll

3 sjalottløk

1 hvitløksfedd

1 liten ts tørket timian 

1 ss rømme

1 ts flytende honning

200 g kokt rødbete

100-120 g chèvre

Frisk rosmarin (kan sløyfes)

_____________________________________

Kjør hvetemel og kaldt smør sammen i en foodprosessor til det er finkornet. Tilsett iskaldt vann mens maskinen går, og til du har en samlet deig. Pakk deigen i plast og legg den kaldt i kjøleskapet 30 minutter.

Skjær sjalottløken i tynne skiver og finhakk hvitløken. Stek dem myke og blanke i olivenolje på medium varme i 2-3 minutter. Tilsett tørket timian underveis. Ta det av plata og rør inn rømme og honning. Smak det hele til med salt og pepper.

Skjær de kokte rødbetene i tynne skiver.

Forvarm ovnen til 200 C.

Legg mørdeigen på et bakepapir og dryss litt mel på den før du kjevler den ut til den er 28-30 cm i diameter.

Fordel løk- og rømmeblandingen utover, men la det være igjen 3-4 cm langs kanten ytterst som ikke får fyll.

Legg rødbetene i et pent mønster over løk- og rømmeblandingen. Som veltede dominobrikker hvor de overlapper hverandre litt. Fordel osten over rødbetene og avslutt med noen strå av frisk rosmarin (kan sløyfes). Brett inn kantene så du får en forhøyet skorpe, og pensle denne med pisket egg. 

Løft bakepapiret med galetten over på et stekebrett og stek den midt i ovnen på 200 C i 30-40 minutter. Den er ferdig når kanten er gyldenbrun og sprø.

Server galetten varm, lun eller kald sammen med en grønn salat med vinaigrette.