Aspargessuppe med chèvre-overraskelse

De gode, gamle klassiske suppene kan piffes opp på mange slags vis. Om det nå er med en topping som knaser, eller en myk liten oste-overraskelse i bunnen av tallerkenen som smelter en osteelskers hjerte. Gjør suppa litt mer vovet og gøyal!

Denne oppskriften er i seg selv enkel, enkel og enkel. Trikset som gjør at den likevel ikke smaker lunkent vann, er en knallgod hjemmelaget kyllingkraft som base. Jeg har som regel ikke tid til å koke kraft, men hvis jeg har hatt helstekt kylling til middag, sparer jeg skroget og koker kraft på dette dagen etter, sammen med gulrot, perille, selleri, løk, laubær og hel pepper…
Lett som en plett! Enkel oppskrift finner du her!

Kraften fryser jeg ned i gamle yoghurtbegere med lokk, så har jeg alltid god kraft for hånden. Og det er himmelvid forskjell mellom en saus eller suppe med hjemmelaget kraft, og en på buljongterning eller kjøpekraft (joda, jeg bruker ofte buljongterning jeg også, men det er ikke like godt…no way!)

Ingredienser til 2 porsjoner:

* 1 bunt grønn asparges
* 1 sjalottløk, finhakket
* 1 ss smør
* 5 dl kyllingkraft
* 1 dl kremfløte
* 4 rause skiver chèvre
* Finhakket persille eller kjørvel

Fremgangsmåte:

Rens aspargesen. Det gjør du enkelt i dette tilfellet: Skjær av ca. 1 cm av den nederste delen på aspargesen, og kast denne.

Skjær aspargesene i 3-4 biter. La toppene være inntakte og sett dem til side. Disse skal stekes i smør og legges i hver suppetallerken sammen med osten senere.

Fres aspargesbiter og sjalottløk i smør og litt olivenolje på middels varme til løken er blank og my.

Hell på kraft, sett på lokk og la det koke mørt (ca 10 min). Tilsett fløten til slutt og la den koke med 2 minutter.
Purèr suppen helt glatt i blender eller med stavmikser. Smak til med salt og pepper.
Fordi den ikke er jevnet med potet eller annet, vil den være ganske tynn. Sånn er det med den saken.

Fres aspargestoppene i smør et par minutter. De skal ha spenst og bit i seg fremdeles, og ikke være impotente stakkarer.
Salte til slutt.

Fordel skivene av chévre i dype tallerkner sammen med smørstekt asparges, og hell den varme suppen over.

Et drissel drassel med god olivenolje til slutt gir suppen pene perler og smaker snaskens.