Ravioli med sopp, pecorino og hasselnøtter, toppet med hvitløks- og persillesmør

Jeg elsker mine nyinnførte kjøttfrie mandager!
Og det mest overraskende av alt? De smitter stadig oftere over på både søndager og tirsdager…
Er jeg en slags skapvegetarianer, på vei ut i det fri…? Tja…. Njaaa…nei! Men det er godt for helsa og miljøet med en dag i uka uten kjøtt, og det åpner dessuten mange dører inn til nye og spennende matkreasjoner.
Jeg er blitt kjempeinspirert etter at jeg begynte å spise flere og flere middager som ikke var så sentrert rundt kjøtt. Jo, jeg elsker fremdeles godt kjøtt, men herregud så mye gøy og godt man kan lage uten!

Hvis du er matlei, vil jeg på det varmeste anbefale at du gir deg selv en ny utfordring, og lager en middag eller to i uka uten kjøtt.

Jeg vil gjerne si mer om dette, og om hvorfor det er så bra på alle måter, men er så ivrig nå etter å få vist dere denne raviolioppskriften at det andre må vente til et senere innlegg 🙂

Denne hjemmelagete raviolien passer nok best til en kjøttfri lørdag eller søndag, siden den krever mer oppmerksomhet og tid enn du kan tilby en mandag. Ta med deg mann, barn eller venner på pastaverksted i helgen! Joda, det tar sin tid, men med musikk på anlegget, litt godt i glasset til alle involverte og senkede skuldre, er dette minst like hyggelig som å glane på TV sammen……..

Gidder du ikke lage ravioli? Da kan dette soppfyllet funke som vanlig pastasaus. Som en slags pesto, liksom.

Ingredienser 3-4 porsjoner:

Pasta
* 2 egg
* 200 g tippo 00 mel
* En klype salt

Fyll
* 200 g sjampinjong
* 50 g hasselnøttkjerner
* 1 liten finhakket løk
* 50 g pecorino eller parmesan

Saus
* 2 store never bredbladet persille, finhakket
* 3 hvitløksfedd, finhakket
* 3 ss smør
* 1-2 ss balsamicoeddik

Fremgangsmåte:

Fyll:

Kjør hasselnøttene i en foodprosessor til de er finhakket. Hell dem i en bolle.
Ha sjampinjongene i samme maskin og kjør dem til de også er finhakket.

Stek den finhakkede løken i olivenolje til den er myk.
Tilsett sjampinjong og la den steke med et par minutter mot slutten.
Bland godt inn finhakkede hasselnøtter og finrevet pecorino. Smak til med salt og pepper.

Saus:

Smelt smøret i en kasserolle. La det bli litt brunt, da får det mer smak.
Ta kasserollen av plata og tilsett finhakket hvitløk. Den vil frese opp selv om den ikke står på direkte varme.
Tilsett persille og balsamico til slutt.

Pasta:
Sikt melet i en liten haug på bordet, eller i en bolle, og lag en grop i midten der du kan knekke eggene.

Med en gaffel begynner du å dra inn og gni inn melet fra sidene, inn i eggene. Pass på så eggene ikke renner ut av melhaugen og utover på bordet hvis du gjør det uten bolle.

Det kan hende du trenger litt mer eller mindre mel. Det kommer an på hvor store eggene er.

Integrer så mye mel du klarer i eggene, til du har en deig du kan kna lenge uten at den smuldrer seg opp eller klistrer seg fast i hendene dine.

Så skal det knas, og det er viktig at det gjøres med fynd og klem. Gjerne 10 minutter! God trening…

Dra godt i deigen, brett og klem sammen igjen, og la glutenet i melet få en reell sjanse til å våkne opp og gjøre jobben sin.

Så skal deigen hvile i 30 minutter på benken. Den skal være dekket av plast for å ikke tørke ut. Jeg legger deigen i en brødpose. Da er den perfekt smidig og myk når de 30 minuttene har gått.

Den ferdig uthvilte deigen skal så gjennom pastamaskinen. Begynn på trinn 1, og avanser ett trinn for hver runde deigen går igjennom maskinen.

Du trenger ikke gå helt opp til øverste trinn. Det viktigste er å følge med på hvor tynn deigen din er blitt. Den trenger ikke være gjennomsiktig… Jeg kommer som regel til trinn 7 på min maskin, og da er den perfekt tynn og jeg trenger ikke være redd for at den revner.

Bruk et glass eller en utstikker, og stikk ut sirkler av den utkjevlede pastadeigen.

Bruk en teskje og legg en liten klatt med fyll på halvparten av pastasirklene. Det er vikitg at du lar det være igjen en ok kant med deig på sidene til å feste «toppen» av raviolien med.
Pensle den nakne deigkanten med egg og plasser en pastasirkel over.
Klem kantene godt sammen, og pass på så det ikke er mye luft igjen i raviolien sammen med fyllet.

Ravioliene kokes i godt saltet vann i omganger, 4-5 minutter.
Ta de ferdigkokte ravioliene ut med en hullsleiv og la dem vente på en tallerken med litt olje på (så de ikke klistrer seg fast).

Servér raviolien med smørsausen, et dryss grovkvernet svart pepper og pecorino.