Du, nå er det helg. Vi skulle ikke bare klinke til med smør og fløte, da? Og en kylling som har hatt tumleplass og en viss livskvalitet mens den levde? Og ikke er stappet med narasin.
Det er med hel kylling som med de fleste typer kjøtt som skal stekes i ovnen. Riktig tid, varme og hviletid er vesentlig for et saftig og mørt resultat.
Og da må jeg komme med en anekdote:
Min mor var (som mange nå har fått med seg) servitør på Norum Hotell. Der hadde en av de gamle stamgjestene satt seg til med menyen, og klarte ikke bestemme seg for hva han ville ha.
Min mor prøvde å hjelpe:
«Hva med grillet kylling da, herr Arnesen?» (han het selvfølgelig ikke Arnesen på ordentlig…)
«Nei fy f***!!» snerret Arnesen. «Tørr høne har jeg hjemme!»
Nettopp.
Hvis du kan, vil jeg anbefale deg å steke kyllingen på lav varme over lengre tid, og ikke være redd for å la den stå å hvile opp mot 45 minutter etterpå. Med varm saus og varmt tilbehør, gjør det ingen ting om kjøttet ikke er brennhett. Tro meg: Bare din sureste tante vil merke det og reagere. Og da forteller du henne bare med et smil at hun tar jævlig feil.
Salvie og rosépepper er en kjempematch! Og med fløte som blander seg med smøret og kraften fra kyllingen…hva kan jeg si? Husk godt brød, gjerne hvitløksbrød, til å dyppe i sausen! 🙂
Ingredienser til 4-6 personer:
* 1 hel kylling på ca. 2 kg
* 1 liten sellerirot, skrelt og i små terninger
* 8-10 poteter, skrelt og i små terninger
* 10-12 småløk eller 1 løk grovhakket
* 3 ts rosépepper, nymalt
* 2 ss smør
* 3 dl fløte
* 10-12 salvieblader
Fremgangsmåte:
Skrell poteter og sellerirot, og skjær dem i like store terninger. De skal være ganske små.
Skrell småløken og la den være hel, eller grovhakk vanlig løk.
Vask kyllingen i kaldt vann og tørk den med tørkepapir inni og utenpå.
Gni den inn med salt og knust rosépepper og legg den med brystet opp på toppen av løk, sellerirot og potet, i en gryte med lokk som tåler ovnen. Jeg bruker min høyt elskede le Creuset i støpejern, men du kan også bruke en ildfast form hvis det er eneste alternativ.
Legg smørklatter hist og herr på kyllingen. Og fløten? Den kommer senere.
Sett på lokk og stek kyllingen på 150 grader i ca. 2 timer. Etter 1 time heller du fløten i gryta.
Bruker du steketermometer? Kjernetemperatur bør være 65 grader før kyllingen kan kalles ferdigstekt.
Ta den ferdigstekte kyllingen ut og la den hvile under lokk minst 30 minutter.
Skjær lårene og brystkjøttet fra skroget og servér i sausen sammen med grønnsakene, og med brød ved siden av.
Ingen tørre høner her, nei!
Ved printing blir også bilder printet, med mindre man selv gjør innstillinger
Maj-Britt Aagaard 
Du, nå er det helg. Vi skulle ikke bare klinke til med smør og fløte, da? Og en kylling som har hatt tumleplass og en viss livskvalitet mens den levde? Og ikke er stappet med narasin.
Det er med hel kylling som med de fleste typer kjøtt som skal stekes i ovnen. Riktig tid, varme og hviletid er vesentlig for et saftig og mørt resultat.
Og da må jeg komme med en anekdote:
Min mor var (som mange nå har fått med seg) servitør på Norum Hotell. Der hadde en av de gamle stamgjestene satt seg til med menyen, og klarte ikke bestemme seg for hva han ville ha.
Min mor prøvde å hjelpe:
«Hva med grillet kylling da, herr Arnesen?» (han het selvfølgelig ikke Arnesen på ordentlig…)
«Nei fy f***!!» snerret Arnesen. «Tørr høne har jeg hjemme!»
Nettopp.
Hvis du kan, vil jeg anbefale deg å steke kyllingen på lav varme over lengre tid, og ikke være redd for å la den stå å hvile opp mot 45 minutter etterpå. Med varm saus og varmt tilbehør, gjør det ingen ting om kjøttet ikke er brennhett. Tro meg: Bare din sureste tante vil merke det og reagere. Og da forteller du henne bare med et smil at hun tar jævlig feil.
Salvie og rosépepper er en kjempematch! Og med fløte som blander seg med smøret og kraften fra kyllingen…hva kan jeg si? Husk godt brød, gjerne hvitløksbrød, til å dyppe i sausen! 🙂
Ingredienser til 4-6 personer:
* 1 hel kylling på ca. 2 kg
* 1 liten sellerirot, skrelt og i små terninger
* 8-10 poteter, skrelt og i små terninger
* 10-12 småløk eller 1 løk grovhakket
* 3 ts rosépepper, nymalt
* 2 ss smør
* 3 dl fløte
* 10-12 salvieblader
Fremgangsmåte:
Skrell poteter og sellerirot, og skjær dem i like store terninger. De skal være ganske små.
Skrell småløken og la den være hel, eller grovhakk vanlig løk.
Vask kyllingen i kaldt vann og tørk den med tørkepapir inni og utenpå.
Gni den inn med salt og knust rosépepper og legg den med brystet opp på toppen av løk, sellerirot og potet, i en gryte med lokk som tåler ovnen. Jeg bruker min høyt elskede le Creuset i støpejern, men du kan også bruke en ildfast form hvis det er eneste alternativ.
Legg smørklatter hist og herr på kyllingen. Og fløten? Den kommer senere.
Sett på lokk og stek kyllingen på 150 grader i ca. 2 timer. Etter 1 time heller du fløten i gryta.
Bruker du steketermometer? Kjernetemperatur bør være 65 grader før kyllingen kan kalles ferdigstekt.
Ta den ferdigstekte kyllingen ut og la den hvile under lokk minst 30 minutter.
Skjær lårene og brystkjøttet fra skroget og servér i sausen sammen med grønnsakene, og med brød ved siden av.
Ingen tørre høner her, nei!
Ved printing blir også bilder printet, med mindre man selv gjør innstillinger
Lik dette: