Den beste tomatsausen til spaghetti

Spaghetti med tomatsaus. Høres ut som det kjedeligste av det kjedelige på en fantasiløs barnemeny. Og det kan det også lett bli!

Hva er hemmeligheten bak en tomatsaus som får deg til å glemme at den bare er en tomatsaus i all sin beskjedenhet? Gode tomater! Du får aldri (og her er jeg kategorisk, altså) en gåsehudfremkallende god tomatsaus med dårlige tomater. Jodda, du kan få til en helt ålreit saus, kanskje til og med veldig god, men ikke en som du gleder deg til å lage igjen og igjen og igjen, og som dessuten ikke skal dulles med i timevis for å få dybde.

Jeg lager ofte helt ålreite tomatsauser med middels gode tomater. Men innimellom, når det bare er spaghetti med tomatsaus og intet annet til middag, så flesker jeg til med de kostbare og sykt gode tomatene for at det skal stønnes rundt middagsbordet.

Og her er en flaske med siciliansk gull:

Ja, den har jeg fått av Barcho import. Men jeg har selv bedt om å få den for å skrive om den. Jeg fikk smake på den på det som egentlig skulle være en oliveneoljesmaking, og falt pladask!
«Kan jeg få en?» spurte jeg.
«Okei da,» sa de.
I tillegg til søte cherrytomater, inneholder de knuste tomatene litt selleri, olivenolje, basilikum og pittelitt salt.

Så her trenger du ikke annet enn litt løk, litt hvitløk og en god dose frisk basilikum helt til slutt.
Du kjenner det med en gang du smaker på den: Der savnes ingen ting. Der er balanse både i den lille, brune, rustikke flaska og universet.
Salt, sukker, pepper…glem det! Litt av ditt, og litt av datt fordi det liksom mangler noe i sausen din…glem det!
Ren, rund, søt, salt smak av solmoden tomat uten at du må stå i bro.

Ingredienser til 4 porsjoner

* 1 flaske god tomatpassata eller skikkelig gode knuste tomater
* 1 liten løk, finhakket
* 3 hvitløksfedd, finhakket
* 2 store never frisk basilikum, grovhakket
* Evt salt og pepper

Fremgangsmåte:

Okei, jeg hadde en chorizosnabb i kjøleskapet som var på vei ut av dato, så den slang jeg med her. Det ser du på bildet 🙂 Men du trenger ikke chorizo.

Løk og hvitløk surres i god olivenolje på middels varme til de er myke og blanke.

Tilsett tomat.

Smak eventuelt til med litt salt og pepper.

Sett på et lokk og la det stå og syde på lav varme 20-30 minutter…gjerne lenger!

Kok spaghetti al dente i godt saltet og fosskokende vann.

Tilsett grovhakket basilikum til sausen, bland den med ferdigkokt spaghetti og dryss over parmesan og olivenolje.