Kaldhevet foccacia med pesto og grønnsaker

Her har du god og enkel mat til nesten en milliard formål: Middag, lørdagskos, lunsj, skoleavslutning, matpakke, spleiselag, piknik, gravøl…nei, ikke gravøl. Eller jo, kanskje. Hvis du har god rødvin til.

Det er med foccacia som med pizza: Den kan toppes med all verdens favoritter. Kjør på med oster og skinker og rå og grillede grønnsaker, og kapers og pølse og ansjos og urter og alle mulige pestoer og hvorfor ikke noen oliven, dessuten?

Denne versjonen er uten kjøtt, men med salat og en rømmedressing med urter ved siden, så blir alle mette selv om dyreriket ikke har vært representert på middagstallerkenen.

Ingredienser til 1 stor langpanne

Focaccia:
* 2 ts tørrgjær
* 1 ts sukker
* 2 ts salt
* 5 dl lunkent vann
* ca 700 g hvetemel
* 1 dl olivenolje.

Pesto:
* 1 dl jomfru olivenolje
* 1 potte basilikum
* 2 hvitløksfedd
* 2 ss pinjekjerner
* 30 g parmesan
* En skvis sitron
* Salt/pepper

Grønnsakstopping:
* 1 squash, i skiver
* 1 aubergine, i skiver
* 1 boks artisjokkhjerter
* 50 g parmesan
* Et par never ruccola

 

 

Fremgangsmåte:

Foccacia
Ha alle ingrediensene i en bolle til kjøkkenmaskin og elt med eltekrok 5-10 minutter på middels hastighet. Deigen skal være nokså klissete.
Dekk bollen med plastfolie og la den heve i kjøleskapet eller på et annet svalt sted, minst 12 timer.

Pesto:
Knus alle ingredienser med morter, stavmikser eller kjøkkenmaskin til du har en fin pesto. Smak til med sitronsaft, salt og pepper så balansen blir riktig i smakene.

Grønnsaker:
Stek både aubergineskiver og squashskiver i olivenolje til de har fått litt farge.
Legg til side på en tallerken.
Skjær artosjokkhjertene i to på langs.

Montering og steking:
Velt deigen ut på en stekeplate eller langpanne kledd i bakepapir.
Ha litt olivenolje på fingrene og glatt deigen utover til den fyller hele brettet.
Smør raust med pesto over hele foccaciadeigen, men la det være igjen et par skjeer som skal fordeles på foccaciaen når den er ferdig stekt.

Legg på grønnsakene slik du ønsker (det skal være tett mellom godbitene!), og press dem litt ned i deigen med fingrene.
Stek foccaciaen midt i ovnen på 200 grader, 20-30 min.

Strø over nyrevet parmesan, ruccola og det siste av pestoen like før servering.

Foto: Matias Armand Jordal