Kjøttfri mandag Linser&bønner Søtpotet Vegetar

Bakt søtpotet med krydrede kikerter og yoghurtsaus med mynte

Søtpotet1

En søtpotet baker mye raskere enn en ordinær potet. Hvilken gave er vel ikke det i en travel hverdag? Også er den proppet med betakaroten som er himla bra for deg, og gjør at du blir skikkelig brun og fin (les: oransje) før sommeren, hvis du spiser tre tonn i uka. Neida! Joda.

En søtpotet blir vammel, synes jeg, hvis den ikke får selskap av noe syrlig og salt. Her er det syre i yoghurtsausen og salt i de krydrede kikertene. Perfekt!
Skikkelig kosemat som metter og tilfredsstiller på alle måter.

Ingredienser 4 personer

3-4 søtpoteteter
1 boks kikerter
1 løk, finhakket
2 hvitløksfedd, finhakket
1 ts cumin
1 ts paprikapulver (gjerne røkt)
½ ts malt koriander
½ ts gurkemeie
¼ ts kanel
4 ss gresskarkjerner

Yoghurtdipp
2 dl gresk yoghurt
1 neve finhakket frisk koriander
1 neve finhakket frisk mynte
1 ss sitronsaft
Salt og pepper

søtpotet4

Fremgangsmåte

Skrubb og vask søtpotetene godt. Del dem i to på langs.
Gni dem inn med olivenolje og salt, og legg dem med snittsiden ned på et bakepapir på stekebrett.
Bak midt i ovnen på 200 grader i 20-30 minutter til potetene er møre.

Mens søtpotetene baker, lager du kikertene og yoghurtsausen.

Bland yoghurt med finhakket koriander og mynte, og smak dippen til med salt, pepper og sitronsaft. Sett kaldt frem til servering.

Stek finhakket løk og hvitløk i olivenolje på middels varme, til de er myke.
Tilsett alle krydrene og kikerter, og la dem frese med et par minutter så aromaene slipper fri.
Smak til med salt og pepper. Du kan også smake til med litt sitronsaft som er fint opp mot den søte poteten.

Fordel de krydrete kikertene over de møre søtpotetene, og topp det hele med sval yoghurtdipp og gresskarkjerner for litt å knaske på i alt det myke.

Foto: Matias Armand Jordal

søtpotet3
Søtpotet i solnedgang.

 

2 comments on “Bakt søtpotet med krydrede kikerter og yoghurtsaus med mynte

  1. Steker du kikertene også sammen med krydderblandingen?

Legg igjen en kommentar

Fyll inn i feltene under, eller klikk på et ikon for å logge inn:

WordPress.com-logo

Du kommenterer med bruk av din WordPress.com konto. Logg ut / Endre )

Twitter picture

Du kommenterer med bruk av din Twitter konto. Logg ut / Endre )

Facebookbilde

Du kommenterer med bruk av din Facebook konto. Logg ut / Endre )

Google+ photo

Du kommenterer med bruk av din Google+ konto. Logg ut / Endre )

Kobler til %s

%d bloggers like this: