Åh, det er noe helt eget ved et skikkelig sikleverdig kjøttmåltid når man ikke gafler i seg middelmådige kjøttprodukter hver bidige dag.
I gamledager spiste man ikke enorme mengder kjøtt daglig. Det hadde man ganske enkelt ikke råd til. Og hvis du tar en titt på det italienske kjøkkenet (som milliarder av jordens befolning knuger til sitt bryst…), så er det ikke mye kjøtt-kjøtt-kjøtt der heller.
Man fyller magen først med brød, grønnsaker og ris i form av risotto eller pasta. Så tar man et lite stykke kjøtt, men den spiller ikke hovedrollen.
Uansett, blås i det derre maset mitt nå, om fattigdom og kjøttfrie kjøkken i gamledager da folk gikk i sko av fiskeskinn og stemte på Gerhardsen. Se nå heller på denne feststeika her! Oksebog, stekt i 5 timer, på 130 grader. Mør? Bare fornavnet!
Oksebog er rimelig kjøtt. Et svært stykke holder lenge og du får masse deilig bonussmak fra bein, fett og marg.
Er ikke det minste hokuspokus å få til.
Har du grill med lokk? Da kan du langtidsgrille kjøttbeistet.
Og har du kjøtt til overs, er det himmelsk i en «pulled beef» sandwich.
Jeg serverte bogen med wasabipotetmos som jeg tilsatte masse finrevet ost (gruyere/comte/paremsan…bruk en som smaker noe!), og en tomatsalat. Enkelt og greit.
Ingredienser til 4 personer:
* Ca 2 kg oksebog med bein
* 1 sitron, i skiver
* 1 hel hvitløk kløyvd i to
* 2 ts knust grønn pepper
* Noen kvaster frisk rosmarin
* Salt/smør/olivenolje
* 5 timer
Fremgangsmåte:
Tørk kjøttet med tørkepapir.
Gni det så inn med knust, grønn pepper (du kan bruke vanlig sort, men grønn har en veldig deilig aroma) og salt.
Legg kjøttet i en stor langpanne, gryte med lokk (jeg bruker som alltid le Creuset) eller ildfast form.
Dander sitronskiver, rosmarin og de to halvedelene av hvitløken rundt kjøttet.
Ha litt smør inntil kjøttet også. Det blir godt.
Pakk folie godt rundt formen eller sett på et lokk som er tett, og bak kjøttet på 130 grader i 4-5 timer. Ta en titt i gryta underveis for å sjekke at alt står bra til.
Nå har du verdens deiligste kjøttstykke!
Bare legg hele bogen på et fat og la folk, uten en eneste kraftanstrengelse, rive til seg strimler med mørt kjøtt.
Maj-Britt Aagaard 
Kan kanskje bruke en Römertopf gryte til denne retten?
Takk for mange fine tips og en flott hjemmeside…
Hei Else Marie. Tusen takk 🙂
Ja, det tror det skal funke fint. Jeg har faktisk aldri brukt en Römertopf, men utifra det lille jeg vet om en slik leirgryte, så skal det går strålende.
Halla Maj-Britt!
Kjøpte meg litt oksebog på impuls. Aldri lagd før, og googlet meg frem til denne oppskriften. Lurer på dette m steketemperatur vs mørhet. Vil det gi et om mulig, enda mørere resultat å steke den i f . eks. 12-16 t på 80-90 grader?
Har lest at kollagen løses best opp i temperaturområdet 50-93 grader. Trodde således at 130 grader var i høyeste laget?
Halla Svein Tore!
Det har jeg også lest, men har aldri gått så nerdete til verks.
Men det blir mørt som smør med denne oppskriften også😊
Hei Maj-Britt! Denne har jeg lyst til å prøve ! Skal nemlig ha en italiensk lunch til lørdag. Tenkte å bruke denne retten som en «secondo» – med kun en grønnsak ved siden av. Har du et tips om hva som hadde vært det perfekte grønnsakstilbehøret til denne?
Hei Trude! Så hyggelig at du skal servere denne 🙂
Det supreste ville kanskje vært stenger (litt tykk julienne…) av sellerirot, gulrot og persillerot, som fikk surre sammen med kjøttet den siste timen.
Ellers ville jeg gått for en lun grønn bønnesalat. Grønne bønner lynkokt i godt saltet vann, og så, mens de fremdeles er varme, vendt i en klassisk vinaigrette med finhakket rødløk og persille. Håper det smaker! 🙂
Takk! Går for første forslag. Du skal få rapport!