Bønne- og søtpotetgryte med quinoa

Denne gryta var heit og fin på en hustrig høstettermiddag! Masse smak og god balanse mellom krydder, søtpotet, syrlig tomat og chili. Du kan bruke både bønner, kikerter og linser her, og hvis du ikke liker søtpotet kan du bruke vanlig potet. Eller hva med å prøve gresskar? Det er det sesong for nå 🙂

Jeg hadde quinoa i skapet, så da ble den rusket med som tilbehør, men du kan også bruke ris, bulgur, couscous eller byggryn. Jeg pleier ikke å dytte det sunne i maten jeg lager foran meg for å frelse folk, men la det likevel være sagt: Quinoa er bra for deg. Masse jern, mineraler og fiber.
Kokt quinoa trenger i grunnen bare et dryss god olivenolje, noen urter og kanskje litt finhakket vårløk, så er den perfekt tilbehør til det meste. Du kan også ha den i supper for å gjøre dem mer mettende.

Synes du bildene mine har sett annerledes ut i det siste? Det er fordi det er bekmørkt om ettermiddagen når middagen er ferdig (ja, jeg jobber jo som vanlige folk og lager middag etter endt arbeidsdag).
Mitt speilreflekskamera tar ikke bra nok bilder (synes jeg…) i det labre lyset som høsten har å by på kl 17.30.
Iphonen min, derimot!
Det er altså bilder tatt med Iphone6. Samme som jeg gjør til Instagram. Innmari enkelt og greit for en trippelarbeidende mor.

Ingredienser til 2-3 porsjoner:

* 1 løk, hakket
* 3 hvitløksfedd, finhakket
* 1 boks brune bønner
* 1 søtpotet, i små terninger
* 1 rød paprika, i terninger
* 1 rød chili, finhakket (kan sløyfes hvis du er glad i barna dine)
* 1 ts tomatpuré
* 1 boks hakkede tomater
* 1 ts spisskummen
* 2 ts paprikapulver
* 1/2 ts røkt paprika
* 2 ts tørket oregano

* 2 dl quinoa (jeg brukte rød, men du kan godt bruke den andre typen)
* 4 dl vann
* Olivenolje
* Salt og pepper
* Frisk koriander

Fremgangsmåte:

Fres løk og hvitløk først alene et par minutter med olivenolje på middels varme.
Tilsett søtpotet, paprika, chili, tomatpuré og krydder. La det steke to minutter.

Tilsett hakket tomat, rør godt rundt og la det småkoke under lokk. Smak til med salt og pepper underveis.

Kok quinoaen som anvist på pakken. Det er viktig at du skyller den i lunkent vann slik de anbefaler på pakken. Den har en bitter undertone som blir borte på denne måten. Du trenger ikke skylle i hundre år, men slik du ville gjort med ris for eksempel.

Bland den ferdigkokte quinoaen med god jomfru olivenolje og masse frisk koriander. Smak til med salt og pepper.

Server gryteretten med en rømmeklatt eller tyrkisk yoghurt og quinoa ved siden av.