Etter møtet med ØsterGro og Stedsans, fikk grønnsaksspiseren i meg en gigantisk boost. Du kan lese mer om dette her!
Rett hjem til sommerhuset i Gilleleje for å lage oppskrifter med sesongens beste grønnsaker!
Og det er i grunnen hele poenget med denne retten: At den kan lages med alle typer grønnsaker, bare du bruker de som er best i sesong. Og selvfølgelig gjerne økologiske. Den kan enten nytes alene som et eget måltid (hvilket vi gjorde i går på en kjøttfri mandag), eller som tilbehør til for eksempel grillet eller stekt kjøtt.
______________________________________________
Ingredienser til 4 porsjoner
8 gulrøtter
8 nypoteter
1 squash (jeg brukte gul, men grønn er selvfølgelig like godt)
8 hvitløksfedd
300–400 g ferdigkokte kikerter
180 g chèvre
2 dl rømme eller creme fraiche
dill og gressløk
valnøtter
olivenolje
salt (gjerne urtesalt hvis du har)
__________________________________________________
Vask grønnsakene godt. Hvis noen av gulrøttene er veldig tykke, kan du dele dem i to på langs. Nypotetene deles også i mindre biter sånn at de får samme steketid som gulrøttene.
Ha grønnsakene i en ildfast form, dryss over godt med olivenolje og urtesalt, og legg ved de hele hvitløksfeddene med skall (jeg spiser disse sammen med grønnsakene når retten er ferdig. Bare skviser den møre hvitløken ut av skallet og momser den i meg. Kanongodt!)
Stek grønnsakene midt i ovnen på 220 grader til de er møre. Det tar ca. 20 minutter.
Stek tykke skiver av squash ganske hardt i en klunk olivenolje i stekepanne. Sett til side.
De siste 10 minuttene av steketiden til grønnsakene i ovnen, heller du kikertene oppi formen, blander dem med grønnsakene og fordeler skiver av chèvre over det hele. Stek til osten er smeltet. Ta ut formen og legg de stekte squashskivene oppi også.
Bland rømme eller creme fraiche med dill og/eller gressløk, og smak til med salt og pepper.
Fordel rømmedressingen over grønnsakene like før servering, og ha valnøttene over helt til slutt.
Der har du en lekker sommerrett med masse smak!
Maj-Britt Aagaard 
Mmm, dette så godt ut! Må bare spørre hvorfor du (og andre, har jeg sett) baker hvitløken i ovnen med skallet på? Jeg pleier å skrelle den før jeg legger den i forma, og synes den blir god sånn…?
Jeg gjør litt av begge deler. Noen ganger i skall, andre ganger uten. Med skallet på, fanges liksom alle smakene bedre. Hvitløken blir søtere, rundere og mer konsentrert, synes jeg. Men enorme forskjeller, er det nok ikke 😉