Bærekraft Kjøtt

Lammekoteletter med ovnsbakte rotfrukter og mynte-chimichurri

Vet du hva jeg fant i ferskvaredisken til Meny på Grønland forrige uke? Lammekoteletter fra Nordmarka. Tenke seg til. Bæ-bæ-lille tusler rundt og gresser bare et steinkast fra der Matias bor (hvis du kaster som en helt fra et eventyr). Klart jeg måtte smake på disse kortreiste kosedyrene. Økologiske var de også.

Jeg gjorde det på enkleste vis, og bakte bare noen skiver av ulike rotfrukter, bete og søtpotet i ovnen, og smalt sammen en lynrask chimichurri med mynte, til saus. Fordi mynte er så godt til lam, ikke sant? Vanligvis er det ikke honning i chimichurri, men her passet det godt med en søt snert til den kraftige smaken.

img_6684

Åh, dét ble godt! Jeg som liker litt fett på kjøttet, elsker selvfølgelig lammekoteletter, og disse eksemplarene hadde en fin fettrand langs kanten som smeltet litt under steking, og ga deilig juice og smak til kjøttet.

Så enkel kan en digg lammemiddag være på en hverdag.

___________________________________________________________

Ingredienser 2 personer

4 lammekoteletter

1 rødbete

1 pastinak

1 søtpotet

1 persillerot

 

Chimichurri

1 stor neve frisk mynte

1 stor neve frisk koriander

1 stor neve bredbladet persille

1–2 hvitløksfedd, knust

1/2 rødløk, finhakket

1 dl olivenolje

1–2 ss eplecidereddik

1 ts flytende honning

salt og pepper

_____________________________________________________________

Sett ovnen på 200 grader, gjerne varmluft.

La lammekotelettene få romtemperatur. 30 minutter på benken er minimum.

Skjær alle rotgrønnsakene i skiver. Søtpotet blir raskest stekt, så den kan være bittelitt tykkere enn de andre. Legg dem i en ildfast form, dryss over salt, grovkvernet pepper og noen runder med olivenolje. Stek midt i ovnen på 200 grader i 20–25 minutter. Stikk i dem med en gaffel for å kjenne om de er møre.

Finhakk mynte, frisk koriander og bladpersille, og bland urtene med knust hvitløk, finhakket rødløk, olivenolje, honning og eplecidereddik. Smak deg frem til hvor syrlig du vil ha det. Smak også til med salt og pepper.

Salte og pepre lammekotelettene, og stek dem på god varme i litt smør, 2 minutter på hver side. Legg dem på et fat, hell fettet og skyen fra pannen over kjøttet, og la det så hvile 5 minutter.

Fordel chimichurrien over kotelettene, og server dem sammen med de stekte rotgrønnsakene.

En grønn salat ved siden av blir aldri feil 🙂

2 comments on “Lammekoteletter med ovnsbakte rotfrukter og mynte-chimichurri

  1. Anders Ribu

    Og kanskje en god côtes du Rhône? Domaine de Janasse er ikke dyr, og veldig, veldig god.

Legg igjen en kommentar

Fyll inn i feltene under, eller klikk på et ikon for å logge inn:

WordPress.com-logo

Du kommenterer med bruk av din WordPress.com konto. Logg ut / Endre )

Twitter-bilde

Du kommenterer med bruk av din Twitter konto. Logg ut / Endre )

Facebookbilde

Du kommenterer med bruk av din Facebook konto. Logg ut / Endre )

Google+-bilde

Du kommenterer med bruk av din Google+ konto. Logg ut / Endre )

Kobler til %s

%d bloggere like this: