Fransk Fredag nr. 1: Aumônières hadde jeg aldri hørt om, og derfor ble de en spennende kandidat å bruke til å sparke i gang Fransk Fredag. Hvem andre enn franskmennene lager forresten pene poser av egentlig trivielle pannekaker og danderer dem på fargerik salat? Kanskje noen i Japan, men det skal det ikke handle om her nå. I stedet er det viktig å nevne at Aumônières opprinnelig er navnet på en type pung man samlet almisser i, i middelalderen.
Du kan lage store pannekaker og servere dem som hovedrett, eller mindre pannekaker som en forrett. Aumônières kan også lages med filodeig eller butterdeig, og de kan inneholde søtt og salt fyll av ulike slag. Laks og kremost, chèvre og fiken, epler og nøtter, kanskje med en kremdott eller iskule på siden. De kan serveres på salat, eller på en saus som matcher fyllet.
Jeg befrir deg med en gang fra gressløken som du ser jeg har brukt for å snurpe det hele sammen i toppen. Jeg fikk det til med tynn, uregjerlig og skjør gressløk på sjette forsøk, men det er helt innafor å bruke en lang tannpirker som du stikker igjennom foldene, eller en bomullshyssing av typen som brukes til oppbinding av kylling og steik. Anbefales! Og jo tykkere pannekake, jo mer vrien å holde på plass i toppen med gressløk.
Hvis du vil gi deg i kast med gressløk bør du blanchere den noen sekunder først. Da blir stråene seigere og knekker ikke så lett når de skal snurres og knytes. Legg stråene i en dyp, bred tallerken og hell over kokende vann. Ta dem ut etter 15 sekunder og legg dem på et kjøkkenpapir klare til bruk. Jeg anbefaler å bruke en tynn matpinsett (kirurgisk pinsett) til å hjelpe deg med å knyte hvis du har tykke fingertupper (jeg var dessuten glad for mine to år som assistent for en kjeveortoped på tannlegehøgskolen…).
Man kunne selvfølgelig bare fylt pannekakene, rullet dem sammen og slengt dem ved siden av hverandre i en ildfast form, laget en salat på siden, men det er jo ikke noe gøy! Det koster forresten ikke noe mer å gjøre dem raffere av utseende. Pannekaker er fremdeles bare mel, egg og melk, og fyllet er fremdeles bare sopp, litt fløte og løk. Med andre ord er ikke dette en veldig eksklusiv rett, den bare ser litt sånn ut.
God fransk fredag! 🙂 (Du kan lese mer om konseptet Fransk Fredag her.)
_____________________________
Ingredienser 6-8 porsjoner m. større pannekaker
Pannekakerøre
125 g hvetemel
En klype salt
2 egg (størrelse M eller S)
2,5 dl melk
Fyll med soppstuing
300 g sopp
2 ss finhakket løk (ca 1 sjalottløk eller 1/2 liten vanlig løk)
1 lite hvitløksfedd
1/2 dl kremfløte
2 ss crème fraîche
1 strøken ts tørket estragon (eller 2 ts finhakket frisk estragon)
Salt og pepper
Litt revet ost (gjerne gruyère eller comté)
_____________________________
Pannekakerøre: Kjør alle ingredienser til pannekakerøren glatt i blender eller med stavmikser. La den gjerne hvile minimum en time. Den holder seg 2-3 dager i kjøleskapet og kan derfor gjerne lages i forkant.
Soppfyll: Børst soppen ren med et stykke kjøkkenpapir og skjær den så i biter/båter. Ikke skjær tynne skiver, vi vil ha litt tekstur igjen etter at den er stekt.
Finhakk løken og hvitløken.
Stek soppen i tørr panne på medium til høy varme. Når den begynner å bli brun og slippe væske, tilsettes finhakket løk og hvitløk, salt og pepper. Stek til soppen har falt en del sammen og tilsett så fløte og crème fraîche, og tørket eller frisk estragon. La det koke sammen til en stuing mens du rører, det tar et par minutter. Smak til med salt og pepper og sett til side.
Skru ovnen på 200 C og finn frem en ildfast form som du smører med litt olje eller smør.
Stek pannekaker av pannekakerøra. De trenger ca to minutter på hver side i god og varm panne, og vi steker i smør.
Montering: Legg en god skje med sopp på en pannekake. Riv over litt ost. Fold den sammen i toppen og knyt igjen med gressløk eller hyssing. Du kan også bruke en lang tannpirker/lite grillspyd av tre som du stikker igjennom foldene for å holde det hele samlet.
Sett posene i den ildfaste formen og stek dem midt i ovnen på 200 C, i ca 15 minutter.
Server på fargerik spretten salat, og med en klassisk vinaigrette som dryppes over salatbladene helt til slutt.
Oppdag mer fra Maj-Britt Aagaard
Abonner for å få de siste innleggene sendt til din e-post.
Fransk Fredag nr. 1: Aumônières hadde jeg aldri hørt om, og derfor ble de en spennende kandidat å bruke til å sparke i gang Fransk Fredag. Hvem andre enn franskmennene lager forresten pene poser av egentlig trivielle pannekaker og danderer dem på fargerik salat? Kanskje noen i Japan, men det skal det ikke handle om her nå. I stedet er det viktig å nevne at Aumônières opprinnelig er navnet på en type pung man samlet almisser i, i middelalderen.
Du kan lage store pannekaker og servere dem som hovedrett, eller mindre pannekaker som en forrett. Aumônières kan også lages med filodeig eller butterdeig, og de kan inneholde søtt og salt fyll av ulike slag. Laks og kremost, chèvre og fiken, epler og nøtter, kanskje med en kremdott eller iskule på siden. De kan serveres på salat, eller på en saus som matcher fyllet.
Jeg befrir deg med en gang fra gressløken som du ser jeg har brukt for å snurpe det hele sammen i toppen. Jeg fikk det til med tynn, uregjerlig og skjør gressløk på sjette forsøk, men det er helt innafor å bruke en lang tannpirker som du stikker igjennom foldene, eller en bomullshyssing av typen som brukes til oppbinding av kylling og steik. Anbefales! Og jo tykkere pannekake, jo mer vrien å holde på plass i toppen med gressløk.
Hvis du vil gi deg i kast med gressløk bør du blanchere den noen sekunder først. Da blir stråene seigere og knekker ikke så lett når de skal snurres og knytes. Legg stråene i en dyp, bred tallerken og hell over kokende vann. Ta dem ut etter 15 sekunder og legg dem på et kjøkkenpapir klare til bruk. Jeg anbefaler å bruke en tynn matpinsett (kirurgisk pinsett) til å hjelpe deg med å knyte hvis du har tykke fingertupper (jeg var dessuten glad for mine to år som assistent for en kjeveortoped på tannlegehøgskolen…).
Man kunne selvfølgelig bare fylt pannekakene, rullet dem sammen og slengt dem ved siden av hverandre i en ildfast form, laget en salat på siden, men det er jo ikke noe gøy! Det koster forresten ikke noe mer å gjøre dem raffere av utseende. Pannekaker er fremdeles bare mel, egg og melk, og fyllet er fremdeles bare sopp, litt fløte og løk. Med andre ord er ikke dette en veldig eksklusiv rett, den bare ser litt sånn ut.
God fransk fredag! 🙂 (Du kan lese mer om konseptet Fransk Fredag her.)
_____________________________
Ingredienser 6-8 porsjoner m. større pannekaker
Pannekakerøre
125 g hvetemel
En klype salt
2 egg (størrelse M eller S)
2,5 dl melk
Fyll med soppstuing
300 g sopp
2 ss finhakket løk (ca 1 sjalottløk eller 1/2 liten vanlig løk)
1 lite hvitløksfedd
1/2 dl kremfløte
2 ss crème fraîche
1 strøken ts tørket estragon (eller 2 ts finhakket frisk estragon)
Salt og pepper
Litt revet ost (gjerne gruyère eller comté)
_____________________________
Pannekakerøre: Kjør alle ingredienser til pannekakerøren glatt i blender eller med stavmikser. La den gjerne hvile minimum en time. Den holder seg 2-3 dager i kjøleskapet og kan derfor gjerne lages i forkant.
Soppfyll: Børst soppen ren med et stykke kjøkkenpapir og skjær den så i biter/båter. Ikke skjær tynne skiver, vi vil ha litt tekstur igjen etter at den er stekt.
Finhakk løken og hvitløken.
Stek soppen i tørr panne på medium til høy varme. Når den begynner å bli brun og slippe væske, tilsettes finhakket løk og hvitløk, salt og pepper. Stek til soppen har falt en del sammen og tilsett så fløte og crème fraîche, og tørket eller frisk estragon. La det koke sammen til en stuing mens du rører, det tar et par minutter. Smak til med salt og pepper og sett til side.
Skru ovnen på 200 C og finn frem en ildfast form som du smører med litt olje eller smør.
Stek pannekaker av pannekakerøra. De trenger ca to minutter på hver side i god og varm panne, og vi steker i smør.
Montering: Legg en god skje med sopp på en pannekake. Riv over litt ost. Fold den sammen i toppen og knyt igjen med gressløk eller hyssing. Du kan også bruke en lang tannpirker/lite grillspyd av tre som du stikker igjennom foldene for å holde det hele samlet.
Sett posene i den ildfaste formen og stek dem midt i ovnen på 200 C, i ca 15 minutter.
Server på fargerik spretten salat, og med en klassisk vinaigrette som dryppes over salatbladene helt til slutt.
Lik dette:
Oppdag mer fra Maj-Britt Aagaard
Abonner for å få de siste innleggene sendt til din e-post.