Denne sausen er en bastard. Opprinnelig fant en venninne en oppskrift på nettet, som hun ga meg, og som jeg så glemte/mistet, men prøvde å gjenskape, og det med stor suksess. Dette er sausen jeg blant annet serverte til den magiske kalveentrecôten spekket med timian- og hvitløkssmør.
Hvis du er en hyggelig matblogger som nå om litt vil hisse deg voldsomt opp fordi du gjenkjenner bastardsausen som din egen, beklager jeg på det dypeste at du ikke er blitt kreditert. Trøst deg dog med at jeg er deg evig takknemlig for denne fine og enkle oppskriften på en kraftig rødvinssaus som passer både til torsk og kjøtt.
Ingredienser til 4 porsjoner:
1/2 rødløk, finhakket
2 ss smør
1 ss tomatpuré
1 kvast frisk timian, eller 1 ts tørket
2 dl rødvin
2 dl kjøttkraft/buljong
2 ss balsamico
2 ts sukker
1 ss worcestershire saus
1 ts maizena rørt ut i bittelitt vann.
Fremgangsmåte:
Fres løken på middels varme i smøret. Tilsett tomatpuré og la det få frese seg godt så syra i tomaten knekkes noe ned.
Hell på rødvinen og la alkoholen fordampe. For å være sikker på at vinen ikke er gått ut på dato bør du nok helle opp en god slatt i et glass og smake….og smake…. Sikker på at det er en ok vin?
Ha oppi balsamico, worcestershire (woåsjtsjetjsersås…hvem pokker klarer å si dette navnet skikkelig?), timian og kjøttkraft. Kok så det spruter i 5 minutter!
Så siler du sausen over i en annen gryte, sånn at rusk og rask ikke blir med i serveringen.
Ideelt sett kunne du nå latt den glatte sausen stå og koke ned til den ble en tykk, seig sak med brilliante konsentrerte smaker, men for å raska på kan du jevne den med maizena rørt ut i litt vann. Trekk gryta vekk fra plata før du rører inn maizenaen, den bør ikke koke.
Nå har du rødvinssaus! Men hvis du vil at folk skal grine av glede mens de slikker tallerkenene sine, må du smake den til med sukker, salt og pepper og eventuelt mer balsamico for syreballansens skyld.
I den splitter nye KOSEKOKEBOKA mi, får du hele 200 deilige oppskrifter til helgekosen. Den perfekte boka for alle matelskere og livsnytere! Kanskje en julegave? Spar 54,- kr på å kjøpe boka HER!
Maj-Britt Aagaard 
Knallgod, havnet rett i bokmerkelisten min.
Justerte litt, brukte rosmarin, ikke timian (man tar det man har). Lot den koke en liten time etter siling, og jevnet med litt fløyte, rømme og maizenna. Passet meget bra til lammekoteletter
Takk! Kan tenke meg at den passet til lammekjøtt. Og høres veldig godt ut med en avrundet fløte- og rømme kant på den. Nam-nam:)
Denne sausen er bare fantastisk, passer til alt rødt kjøtt, bruker den også til vilt, da justert med litt knuste einebær og som i komentaren over, rosmarin….både store og små liker denna 🙂
Tusen takk 🙂 Veldig stas når oppskriftene funker utenfor mitt eget kjøkken også.
For en artig oppskrift! Takk! Jeg gleder meg til å prøve den i kveld og så skal jeg sørge for å sjekke om rødvina er for gammel 😉
Hihi:) Takk! Ja, man skal aldri kimse av gammal rødvin, altså… 😉 God lørdag til deg!
Den sausen der er helt magisk. Jeg laget den til meg selv i går på vinrester jeg hadde igjen fra en fest og satt etterpå å skrapte ut av gryta med en skje.
Så hyggelig at den er en hit! Tusen takk. Den er en kjempehit her hjemme også. Og det med skjeen kjenner jeg meg derfor igjen i 😉
Mmmm, denne var supergod! Er ikke egentlig noen stor fan av rødvinssaus, men denne her var utrolig yummie! 🙂 Fulgte oppskriften til punkt og prikke, og spiste den til andeconfit. Gleder meg allerede til å eksperimentere med andre varianter!
Så bra! Helt sikker på at den passet kjempebra til andeconfit også. Sausen har en del syre som er midt i blinken sammen med litt fetere mat, sånn som f.eks andeconfit. Mmmm…elsker andeconfit!
Tilbaketråkk: Recipe: Red Wine Sauce at Purple NoiZe
Har veldig lyst til å teste denne på en sommerfest til lørdag, men vi blir hele 16 stykker og da lurer jeg på om det er noe mer jeg bør tenke på enn akkurat dette med økt væskemengde og tidsbruk? Satt og ganget opp oppskriften med 4, men regner med dette også blir litt for mye?
Hei Tina! En venninne laget denne sausen til et tyvetalls gjester en gang, og erfaringene fra den gang tilsier at du ikke bør gange alle ingredienser med 4. Tomatpuré kan ganges med 2, eller så får du tomatsaus. Og du kan begynne med å gange væskemengden med 3 i første omgang. ganger du med 4, må du tegne med å måtte jevne sausen med en del maizena på slutten, for det tar laaaang tid å redusere så mye væske. Håper det blir bra! Lykke til og god middag 🙂
Supergod rødvinssaus! Den beste oppskrift jeg har funnet! Tusen takk for at du deler den med oss andre! 😊
Så hyggelig å høre! Tusen takk 🙂 God søndag!
du får kjøpt alle ingrediensene du trenger på vanlig butikk eller? 🙂
utenom vinen da selvsagt 😛
Ja, her får du uten problem tak i alle ingrediensene i en helt vanlig norsk dagligvare 🙂 Minus vinen, da…som du selv sier. Men hvem vet? En dag i fjern fremtid får du kanskje tak i vinen der også 😉
Du får også rødvinen i butikk. Matvin. Ferdig krydret med salt og pepper. Meny f.eks
Dette har de hatt i flere år 🙂 Hvit finnes også 🙂
Sausen er fantastisk, varierer den gjerne med rosmarin (som nevnt ovenfor)
Tusen takk! Ja, denne sausen er ifølge statistikken det mest besøkte innlegget jeg har skrevet, så jeg tror den må være god 🙂 Skal prøve med rosmarin neste gang!
Prøvde denne oppskriften i dag til reinsdyrbiff Kjempegod. 🙂
Så hyggelig å høre! 🙂 Og veldig fint å vite at den også passer til reinsdyr. Matvin fra super´n er helt supert. Så blir det mer ordentlig vin i glasset, hvis man ønsker det 😉
Hei. Så mange flotte kommentarer du har fått her 🙂 den skal jeg prøve i morgen, da blir det helstekt kalve lår av hjort.. med denne sausen.. mmm gleder mg 🙂 takk for du deler.
Takk, det er bare hyggelig å dele! 🙂 Høres kjempegodt ut med hjort. God middag! 🙂
Fantastisk god saus – har brukt denne flere ganger! 🙂 Tusen takk for at du deler!
Så hyggelig å høre, LineM! Baaare hyggelig å dele 🙂
For en superfin blogg:-) Jeg tenkte å lage denne rødvinsausen for første gang, men jeg lurer på hvilken kraft du bruker? Jeg har aldri laget rødvinsaus før, så dette er helt nytt for meg(må ha det inn med ts..hehe)
Hei Tonje! Tusen takk 🙂 En god kjøttkraft gir best saus. Enten lager du kjøttkraft selv (veldig flinkt), eller så kan jeg anbefale Jacobs Utvalgte kjøttkraft (får du på Meny , i små kartonger i sausehylla), eller så bruker du rett og slett en mørk kjøttbuljong, altså buljongterning. Håper det blir bra! 🙂
Tusen takk for kjapt svar:-D Gleder meg til å prøve:-)
Hei. Har forsøkt denne en gang. Er usikker på hvor mye vinen skal redusere og hvor lang tid tar det Ca ?
Du skriver la alkoholen fordampe. Hvil det da si at mesteparten av væsken skal bli igjen? Ser i andre oppskrifter at det skrives reduseres for eksempel 1/3 del.. hva mener du?
Hei Jan Olav! Ja, mesteparten av væsken blir igjen, og alkoholen skal bare fordampe. Som du sier, så skal man vanligvis redusere en rødvinsaus ganske mye, men dette er en «jukse-ekspress-variant», der sausen og smakene balanseres og konsentreres med hjelp fra tomatpuré, sukker og krydder. Den mest populære oppskriften på bloggen, skal nevnes. Alltid på topp. God helg! 🙂
Hei Maj -Britt. Takk for svar. Da er jeg blitt klokere. Denne sausen blir en favoritt fremover. Kjempegod.
Fortsett med den flotte jobben du gjør her inne 🙂
Tusen takk! Veldig hyggelig å høre 🙂
Hei
Lurer på om det har noe for seg å lage sausen dagen før for så å varme opp? Eller er den best når den er klar rett til servering? 🙂
Mvh
EB
Hei EB 🙂 Du kan godt lage sausen dagen i forveien. Det går fint. Smakene får også satt seg da.
Skal teste det 🙂
Takk!
Hei Maj-Britt
Alle tiders oppskrift, brukt den i noen år. Alle er fornøyd.
Hei Glenn! Så hyggelig å høre 🙂 Den er også bloggens mest besøkte oppskrift.
Dette er en av de beste sausene jeg har laget, tusen hjertelig takk!
Å så hyggelig å høre! Tusen takk 🙂
Denne sausen er nydelig! Har lagd den flere ganger, og den er like god hver gang 🙂
Så utrolig hyggelig å høre! kanskje får den prøve seg med påskelammet? Maj-Britt 🙂
Tidenes beste! brukte litt sukker og fløte for å avrunde litt. Likte spesielt kommentaren med å passe på at vinen ikke var ødelagt.. Den var forøvrig perfekt: Montecillo reseva 2009 🙂
Høres helt nydelig ut, alt sammen! En riktig god og matglad påske videre til deg, Ragnar!
Hei Maj-Britt. Denne sausen har jeg laget mange ganger nå! Idag skal den i gryta på nytt, men jeg har kun delikatesseløk i skapet. Vet du om det blir stor forskjell i smaken om man brukker annen type løk enn rødløk?
Hei Adele! Så hyggelig å høre at sausen er en hit 🙂 Du kan fint bruke delikatesseløk. Det gir ingen store utslag på smaken. Rødløk er litt søtere og rundere, men du vil uansett få en god saus.
Så bra! Tusen takk! 🙂
Denne har jeg laget mange ganger, etter at jeg fant den her for flere år siden! super-duper!!
Så hyggelig å høre! Ja, den er blitt en favoritt blant mange 🙂
Hei. Jeg prøvde denne med «Il Torrione Balsamico Vineddik fra Modena» og kjente smaken lang vei. Blir dette en for sterk variant å bruk til sausen tror du?. Kjempefin oppskrift for øvrig! 😀
Hei Synnøve! Det vet jeg faktisk ikke, om akkurat den eddiken blir for sterk. Kan ikke huske hvilken jeg opprinnelig brukte første gang heller. Men bare reduser mengden neste gang, og la det koke godt inn. God helg og påske! 🙂
Hei, når du skriver Balsamico, mener du da Balsamico-eddik? Eller finnes det Balsamico som ikke er eddik? Klarer ikke helt å finne ut av det, og internett hjelper faktisk ikke. 🙂
Hei Trygve! Jeg mener eddiken, ja 🙂