Helstekt Stangekylling med kantarellsmør under huden

Jeg skjønner at kyllingbryst uten skinn er fryktelig anvendelige, men jeg foretrekker likevel kylling med skinn. Det som gjør kylling med skinnet inntakt så genialt, er at du kan stappe allverdens smak under det skinnet og på den måten parfymere kjøttet helt nydelig.

Og jeg parfymerte kyllingen med sesongens kantareller. Forestill deg dette: Mykt meierismør rørt sammen med fin-finhakket kantarell, litt estragon og pittebittelitt hvitløk. Håhåhå…

Når du putter denne høstguffa under huden på kyllingen, får du bevart aromaen av skog kjempegodt i gryta. Det blir en slags kantarellstuffing, bare at du ikke stapper den i baken på kyllingen, men under huden der den kysser kjøttet underveis i stekingen.

Vil du ha et vintips til maten? Det er jo freddan i dag? Pinot noir! Hvis du skal ha en skikkelig god fransk pinot noir på et norsk pol, må du nok spandere en god del mer enn 150,- på den, for å si det sånn. Du får bedre pinot fra New Zealand i det prissjiktet, synes jeg. Gå for en derfra.

Ingredienser til 2 sultne personer:

* 1 hel kylling (jeg brukte Stangekylling) på ca 1 kg

* 200 g kantareller (100 g under huden, 100 g til garnityr/pønt og godt attåt)

* 3 rause ss romtemperert meierismør

* 1 ts tørket estragon, eller 1 ss frisk estragon

* 1 lite, eller 1/2 hvitløksfedd, knust

* Salt/pepper

* 2 store gulerøtter

* 4 poteter med ok størrelse

Fremgangsmåte:

Skrell gulrøtter og poteter og skjær dem i store biter. Legg dem i en gryte med lokk som tåler å stå i stekeovnen (må jeg nevne le Creuset nå igjen…? Kjøp le Creuset!!! Nei, jeg er ikke sponset, jeg er frelst!), og gi dem en dusj med olivenolje.

Finhakk halvparten av kantarellene (som du selvfølgelig har børstet fri for rusk og rask). Bland dem med smør, estragon og det knuste hvitløksfeddet. Smak til med salt og pepper.

Løsne skinnet forsiktig fra kyllingskrotten og dytt kantarellsmøret inn i hudlommene. Forsiktig så skinnet ikke sprekker! Prøv å få fordelt det godt nedover på låra også. Gni de siste restene utenpå kyllingen og salte og pepre utsiden og innsiden.

Legg kyllingen oppå poteter og gulrøtter, sett på et lokk og stek i ovnen på 180 grader til steketermometeret viser 68 grader (hvis du ikke bruker termometer vil jeg si ca 1 time til halvannen i ovnen), og la den hvile minst 10 minutter før du skjærer i den.

Stek resten av kantarellene i en tørr panne, salte og pepre og vær så god!