Barn og mat Kjøtt Saus

Hjemmelaget béarnaise

IMG_3830

Psssst! Pleier du å lage din egen béarnaise? Hvis ikke: Prøv! Det er farlig godt. Også får du en liten vekker på hvor mye fett det faktisk er i en béarnaise. Trivelig påminnelse.

Jeg er oppvokst med ekte béarnaise i tide og utide, så det er egentlig et under at jeg har klart å bli så gammel som jeg er blitt. Da jeg var barn hadde jeg en egen krok i restauranten på Norum Hotell i Bygdøy Allé (mens moren min beinfløy som servitør…), og der sto jeg fast om kveldene, med kronisk munndiaré, bannesyke og frekke kommentarer (jeg var med andre ord som de fleste andre der på kjøkkenet…). For å lukke kjeften på meg, stakk kokkene til meg skåler med iskrem og bær, filet mignon og nystekt pommes frites med ekte béarnaise. De håpet vel at jeg skulle få blodpropp før jeg nådde konfirmasjonsalder… Men jeg nektet å dø!

Her får du en god oppskrift med utgangspunkt i min bibel Larousse Gatronomique.
Så er det duket for at du også kan prøve å ta livet av deg selv og de du er glad i med en himmelsk smørsaus, hvis du serverer den for ofte…

Ingredienser 2 porsjoner:

* 1 ss finhakket sjalottløk
* 2 ss finhakket estragon og kjørvel
* 1 kvast timian
* 1 laubærblad
* Noen hele pepperkorn
* 2 1/2 ss hvitvinseddik (bruk gjern estragoneddik hvis du har!)
* 2 eggeplommer
* 1 ss vann
* 125 g klarnet smør
* Litt sitronsaft
* Salt og pepper

IMG_3809

Fremgangsmåte:

Først lager du béarnaise-essensen. Ha sjalottløk, estragon, kjørvel, timian, laubærblad, pepperkorn og eddik i en liten kasserolle. Kok opp og la redusere til du har 1 spiseskje igjen. Avkjøl littegran. Det er ikke mye væske i gryta di nå, men så er det også kraftige saker dette her.

Bland eggeplommene i en bolle over vannbad med 1 ss vann og essensen. Pisk hardt til du får en fluffy blandineg.

Tilsett klarnet smør litt etter litt (fremdeles med bollen over vannbad), og pisk hardt så smøret integreres godt i eggene. Pass på varmen! Det er her det kan gå galt hvis det blir for varmt. Da skiller sausen seg. Hvis den skiller seg, så tilsett litt iskaldt vann og pisk hardt mens du ber en stille bønn.

Smak til med litt sitronsaft, salt og pepper helt til slutt, og masse finhakket frisk estragon og kjørvel.

Elsker man béarnaise fra dypet av sitt hjerte, kan man servere den til hva som helst. Jeg gikk for entrecôte, hjemmelaget pommes frites og ovnsbakte tomater denne gangen. A walk down Memory Lane….

IMG_3817

0 comments on “Hjemmelaget béarnaise

Legg igjen en kommentar

Fyll inn i feltene under, eller klikk på et ikon for å logge inn:

WordPress.com-logo

Du kommenterer med bruk av din WordPress.com konto. Logg ut / Endre )

Twitter picture

Du kommenterer med bruk av din Twitter konto. Logg ut / Endre )

Facebookbilde

Du kommenterer med bruk av din Facebook konto. Logg ut / Endre )

Google+ photo

Du kommenterer med bruk av din Google+ konto. Logg ut / Endre )

Kobler til %s

%d bloggers like this: