Pottit med kikerter, feta, krydder og spinat

Er det noen der ute som fremdeles er redd for poteten? Ikke vær det, da. Den vil deg så vel.

Denne retten ligner litt på en potet- og kikertsang jeg har sunget før, men da sammen med kylling. Husker du denne? 

Men i går var det kjøttfri mandag og veggismiddag hos oss, så da kjørte jeg den uten følge av fuglen. Potet er noe av det beste jeg vet, og sammen med kikerter, hvitløk, løk og krydder, får du en vegetarmiddag som tilfredstiller smaksløkene og metter godt. Du kan gjerne toppe den med et speilegg også. Visste du forresten at poteten inneholder mye C-vitamin? Og jern? Koker du den med skallet på, sånn som jeg anbefaler i denne retten, får du med deg mye godt kostfiber også, og C-vitaminet bevares best.

Lager du en stor porsjon og får rester, er dette snadder i kald utgave, i matpakka og som lunsj. Og hva skjer med poteten når den er kald? Den blir bare enda sunnere! Fordi den glykemiske indeksen (du husker kanskje at Fedon snakket mye om «glykemisk verdi» for noen år tilbake?), synker når poteten kjøles ned (kilde: optimaltkosthold.no )

Åh, pottit, jeg elsker deg 🙂

________________________________________________________________

Ingredienser til 2 rause porsjoner

2 store bakepoteter, vasket og delt i terninger

250 g ferdigkokte kikerter

1 løk, grovhakket

2 hvitløksfedd, finhakket

1 ts spisskummen

1 ts paprikapulver

salt

olivenolje

100 g fetaost

100 spinat

1 neve flatbladetpersille (du kan også bruke kruspersille), finhakket

1 neve frisk koriander, finhakket

_________________________________________________________________

Forvarm ovnen til 200C.

Fosskok potetterningene under lokk, og med skallet på, i 5 minutter. Hell av vannet, og ha potetene i en bolle med kikerter, løk, hvitløk, spisskummen, paprikapulver, en god klype salt og et par svinger med god olivenolje. Bland det hele godt sammen.

Hell blandingen i en ildfast form, og stek den i ovnen på 200C, i 20 minutter, til potetene er møre. Stikk i dem med en gaffel for å være sikker.

Ha vasket spinat i en bolle (bare bruk den samme som du blandet alt i tidligere), og hell den varme potetrøra over spinaten. Da forvelles den lett av de varme potetene. Tilsett fetaosten og urtene, og bland alt godt sammen. Smak til en siste gang med med salt, pepper og eventuelt mer olivenolje.

Server med en dæsj rømme, kesam eller yoghurt naturell.

Lyst til å se hvordan jeg gjorde det? Hele fremgangsmåten ligger nå ute på Min Historie på instagramprofilen min. Bare å la seg inspirere på mobilen 🙂