Middelhavsgryte med fårikålkjøtt og bønner

Som du vil se, er mengden kjøtt her forholdsvis beskjeden til fire/seks porsjoner, i forhold til andre oppskrifter. Det er fordi bønner erstatter en del av kjøttet. Kidneybønner, sorte bønner eller kikerter passer best, men store hvite bønner er også innafor. Tørkede linser kan også brukes, men må tilsettes helt mot slutten, ellers blir de til en graut. Hvis du bruker ferdigkokte belgfrukter, trenger de bare varmes igjennom i sausen noen minutter til slutt.

Belgfrukter er billigere enn kjøtt, så når du erstatter noe av kjøttet i gryta med bønner, får du det beste av to verdener. Kjøttkraft med smaken av kjøtt +litt kjøtt, samt gode, mettende, billige bønner som også er flinke til å trekke til seg smakene fra de andre medspillerne i gryta, ikke minst grønnsakene.

For meg som spiser svært lite kjøtt, er denne måten å spise det på ideell. Jeg trenger ikke 200 gram kjøtt i et måltid for at det skal være tilfredsstillende. Det holder med en liten porsjon av selve kjøttet, mens det viktigste egentlig er smaken fra kraften, som dessuten inneholder masse god næring. Beina i fårikålkjøttet spiller en viktig rolle for å få en smaksrik kraft.

Denne måten å spise kjøtt på, er genial, synes jeg. Den er billigere, sunnere og veldig, veldig smakfull!

Denne gryteretten er perfekt for trykkokere, men også vanlige gryter, og meget omstillingsdyktig hva gjelder krydder. Om du vil bruke indiske krydder, Middelshavskrydder eller gå for en mer Midtøsten-inspirert profil, er helt opp til deg. I kokeboka mi Kjøkkonomisk, finner du flere forslag til krydderblandinger som kan brukes. Boka kan bestilles her hos Norli: Kjøkkonomisk-Deilig mat for en slikk og ingenting.

Oppskriften her gir deg denne gangen Middelhavet, men viktigst av alt: Den gir deg alltid et trygt utgangspunkt med vekt på kjøtt, bønner og grønnsaker opp mot væskemengde og koketid. Så kan du leke deg med smaker, hvis du er av den lekne typen.

________________________________________

Ingredienser 4-6 porsjoner

500-600 g fårikålkjøtt (jeg finner svært rimelig frossent fårekjøtt i frysedisken stort sett hele året)

250 g utvannede tørkede bønner

1 stor løk

3 hvitløkfedd

2 ts tørket timian (eller en kvast frisk)

2 ts tørket oregano (eller en tjofs frisk)

En god kvast finhakket frisk rosmarin

For en gresk twist: Tilsett ½ strøken ts malt nellik og kanel

300 g rotgrønnsaker (for eksempel gulrot, persillerot, pastinakk, sellerirot)

1 ts sukker (kan sløyfes hvis tomatene har nok sødme)

1 boks hakket tomat + vann fra samme boks

Salt og pepper

Kalamataoliven hvis du gikk for gresk twist

Fremgangsmåte:

Skjær løken i tykke skiver og finhakk hvitløken.

Skrell og skjær grønnsakene i litt grove terninger.

Salte og pepre kjøttet godt. Varm opp et par skjeer olje i en stor gryte og brun kjøttet godt på alle sider. Ta det ut og legg det til side.

Tilsett litt mer olje til den samme gryta, og fres løk og hvitløk på medium varme et par minutter sammen med de krydderne du har valgt.

Hell på tomat og vann. Kok opp og smak til med salt, pepper og eventuelt sukker hvis tomatene føles syrlige. Legg kjøttet i sausen, sett på et lokk og la det koke i ca 1,5 timer. 

I trykkoker tar det halvparten av tiden.

Skrell og skjær grønnsakene i litt grove terninger.

Når kjøttet er så mørt at det nesten faller av beina, tilsetter du de utvannede bønnene og grønnsakene til gryta. Bland det forsiktig inn så det kommer ned i væsken. La det koke mørt, noe som tar 30-40 minutter, alt ettersom hvor lenge bønnene ble utvannet.

Alt er klart når grønnsaker og bønner er møre. Tilsett kalamataoliven til slutt hvis du vil ha en gresk twist.

Jeg elsker potetmos til denne type gryter, men kokte poteter, stekte poteteter eller ris er også godt.